Lasanha de três queijos

Votos: 4

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Se você acha que só uma placa italiana na esquina pode te garantir a mesma lasanha cremosa que você esperaria da sua avó, prepare-se para uma surpresa. Veja como Tyler Florence faz uma lasanha fantástica: ele combina carne moída e linguiça, intercalando camadas com molho de tomate e carne, ricota cremosa e mussarela derretida.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

900 g de folhas de lasanha secas
Azeite
900 g de carne moída
900 g de carne moída temperada para linguiça italiana
1 cebola picada
2 dentes de alho, fatiados
3 cenouras picadas
2 talos de aipo picados
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
1/4 de xícara de salsa picada finamente
1 colher de sopa de folhas de orégano fresco picadas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de vinho tinto
2 latas (800 g) de tomates
3 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de chá de canela em pó
2 embalagens de queijo ricota
2 ovos levemente batidos
1/2 colher de sopa de parmesão ralado, mais para polvilhar
450 g de queijo mussarela ralado grosseiramente, mais para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Cozinhe a massa de lasanha em bastante água fervente com sal até ficar maleável e ligeiramente macia, por cerca de 10 minutos. Mexa com uma colher de pau para evitar que a massa grude. Escorra bem e pincele com azeite para mantê-la úmida e fácil de manusear.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande, adicione a carne moída e cozinhe até que não esteja mais rosada, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Em um processador de alimentos, combine a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, o manjericão, a salsa e o orégano. Triture até obter um purê homogêneo e adicione à frigideira com a carne moída, misturando bem. Adicione a farinha. Despeje o vinho e cozinhe até reduzir pela metade. Adicione os tomates, o creme de leite e a canela.

Numa tigela, misture a ricota e o parmesão. Incorpore os ovos e tempere com sal e pimenta.

Para montar a lasanha: Unte o fundo de uma assadeira funda de 33 x 23 cm com azeite. Disponha 4 folhas de lasanha no sentido do comprimento sobre o molho, sobrepondo-as ligeiramente. Em seguida, forre cada borda da assadeira com uma folha de massa. Isso criará uma borda que sustentará os cantos. Espalhe uma camada da mistura de ricota sobre a massa e alise as bordas com uma espátula. Coloque metade da mistura de carne sobre a ricota. Polvilhe metade da mussarela sobre a ricota. Adicione mais uma concha de molho e espalhe uniformemente.

Repita o mesmo processo com a próxima camada de massa de lasanha, ricota, molho e queijos. Cubra a última camada de massa com o molho e polvilhe com mussarela e parmesão ralados. Bata levemente a assadeira para liberar as bolhas de ar.

Asse por 1 hora. Retire do forno. Deixe a lasanha descansar por 30 minutos para que as camadas se acomodem e fiquem mais fáceis de cortar. Corte em quadrados de 5 cm e sirva.