Mushu com frango

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

Mushu com frango - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de coxas de frango fatiadas, sem osso e sem pele
1 pimenta vermelha picante, sem sementes, sem talo e cortada em tiras.
1/2 cebola, cortada em meias rodelas
1 pequeno molho de cebolinhas verdes fatiadas finamente
1/2 cabeça média de repolho branco, finamente cortada em tiras
1/2 repolho Napa grande, finamente cortado em tiras
1/2 repolho roxo médio, finamente fatiado
1/2 xícara de cenouras cortadas em juliana
1 xícara de cogumelos fatiados
1/4 de xícara de brotos de bambu jovens fatiados (escorridos)
1/4 de xícara de castanhas-d'água em conserva, escorridas e fatiadas
1/3 de xícara de molho hoisin, mais um pouco para untar as panquecas.
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinho de arroz Mirin
1,5 colher de sopa de óleo de gergelim
3 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e picado
1 colher de sopa de alho picado
3 colheres de sopa de óleo de canola
3 colheres de sopa de sementes de gergelim preto torradas
Folhas frescas de coentro, molho Sriracha (opcional), para servir.

Panquecas chinesas de cebolinha:

3/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de farinha de arroz
1/2 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de óleo de gergelim torrado
2 ovos
2 cebolinhas verdes fatiadas finamente
spray de cozinha antiaderente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela, misture o molho hoisin, o molho de soja, o mirin, o óleo de gergelim, o alho e o gengibre. Tempere com sal e pimenta. Adicione o frango desfiado e misture. Deixe o frango marinar, coberto, em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
Aproximadamente 5 minutos antes do final da marinada, aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo de canola até ficar bem quente.

Com uma escumadeira, retire o frango da marinada e coloque-o em uma wok ou frigideira bem quente. Cozinhe até que o frango esteja bem dourado, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos.

Adicione a pimenta vermelha e as rodelas de cebola. Cozinhe por mais um minuto, até que amoleçam. Em seguida, adicione o repolho e as cenouras e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o repolho esteja levemente dourado, por cerca de 2 minutos.

Desloque o frango e os legumes para um lado da panela e adicione os cogumelos, os brotos de bambu e as castanhas-d'água. Retire do fogo e deixe descansar, mantendo o conteúdo da panela aquecido.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione a colher de sopa restante de óleo de canola. Adicione os ovos batidos e frite por 2 a 3 minutos.

Quando os ovos estiverem cozidos, use uma espátula de silicone para quebrá-los em pedaços e adicione-os ao frango. Misture.
Espalhe uma colher de sopa de molho hoisin em cada panqueca chinesa de cebolinha. Cubra com o frango mushu e polvilhe com sementes de gergelim e cebolinha verde. Adicione folhas de coentro, se desejar. Enrole a panqueca formando um tubo e sirva com molho sriracha (opcional).

Panquecas de cebolinha chinesa

Em uma tigela de vidro média, misture a farinha, o sal, 1 xícara de água, o óleo de gergelim e os ovos. A massa deve ficar lisa e sem grumos.

Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm (8 polegadas) ou uma chapa para crepes em fogo médio. Unte-a levemente com spray de cozinha. Despeje 1/4 de xícara da massa. Gire a frigideira delicadamente por alguns segundos para espalhar a massa uniformemente no fundo. Nesse momento, polvilhe cada crepe com 1 a 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada. Cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada e crocante, cerca de 1 minuto.

Vire a panqueca e cozinhe por mais 30 segundos. Retire da frigideira, transfira para um prato e cubra com um pano de prato. Repita com o restante da massa até que todas as panquecas estejam cozidas. Mantenha aquecida até a hora de servir.