Cupcakes de chocolate com recheio de creme

Votos: 4

Tempo: 2 horas e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 429, gordura total 24 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 4 G., carboidratos 53 G., fibra 2 G., colesterol 114 mg, sódio 199 mg, açúcar 40 G.

Esses cupcakes Devil's Food, úmidos e superchocolatados, recheados com um delicioso e leve glacê, cobertos com glacê de chocolate e finalizados com mais cobertura, valem o esforço! Você pode até assá-los e decorá-los um dia antes, o que é ótimo se estiver planejando uma grande comemoração.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1 xícara de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal fino
1/4 colher de chá de fermento em pó
0,5 xícara de cacau em pó
0,5 xícaras de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
10 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes + 2 gemas grandes em temperatura ambiente

Enchimento

2 xícaras de creme de marshmallow
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
110 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

Esmalte

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos.
60 g de chocolate amargo picado
1 colher de chá de mel
Uma pitada de sal fino

Cobertura

1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, chocolate escuro, cacau, creme de marshmallow, ovos, leite, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel e unte com spray de cozinha.
Cupcakes:

Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e o fermento em pó; reserve. Em uma panela pequena, misture o cacau em pó, o leite e 1/2 xícara de água e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o cacau dissolver, por cerca de 3 minutos. Adicione a essência de baunilha e reserve; a mistura esfriará e ficará morna.

Usando uma batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme liso e fofo, por cerca de 3 minutos. Adicione os ovos e as gemas, um de cada vez, batendo após cada adição até incorporar completamente. Continue batendo, adicionando lentamente a mistura de cacau (certifique-se de raspar todo o cacau do fundo da panela). Reduza a velocidade da batedeira para média-baixa, adicione a mistura de farinha e sove até obter uma massa homogênea. Por fim, sove à mão para evitar sovar demais.
Divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake preparadas e asse até que os cupcakes voltem à forma original ao serem pressionados levemente e um palito inserido no centro saia limpo, de 18 a 20 minutos. Deixe esfriar na forma por alguns minutos e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente. Retire cada cupcake das forminhas de papel e, usando uma faca pequena, faça um pequeno corte no centro da borda inferior, aproximadamente na metade da altura do cupcake.
Enchimento:

Em uma tigela média, bata o creme de marshmallow, o açúcar de confeiteiro e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para um saco plástico grande com fecho hermético e corte um dos cantos. Recheie as cavidades dos cupcakes com o creme e cubra as aberturas com as sobras de massa dos cupcakes.
Esmalte:

Numa tigela pequena própria para micro-ondas, misture a manteiga, o chocolate, o mel e o sal. Cubra com filme plástico e faça um furo na parte superior para permitir que o vapor escape. Leve ao micro-ondas em potência máxima por 1 minuto, até que a manteiga e a maior parte do chocolate estejam derretidos. Mexa até obter uma mistura homogênea; deixe esfriar por 15 a 20 minutos. Mergulhe a parte superior de cada cupcake na cobertura e deixe secar por cerca de 30 minutos.
Cobertura:

Coloque os cupcakes cobertos de chocolate em uma grade de resfriamento sobre uma assadeira ou papel manteiga. Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, a manteiga e 2 colheres de sopa de água até obter uma mistura homogênea. Decore cada cupcake com a cobertura e deixe descansar por 10 minutos. Coloque os cupcakes prontos em forminhas de papel limpas. Você pode assar e decorar os cupcakes com até um dia de antecedência e armazená-los em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente.