Bolo de chocolate Devil's Food

Votos: 116

Este bolo é verdadeiramente divino. As camadas são macias, o recheio e a cobertura são luxuosos. Quando o fiz na sexta-feira, esperava que minha família, críticos gastronômicos de carteirinha como o Grim Eater, dissesse que estava escuro demais, rico demais e não doce o suficiente. Vocês sabem do que estou falando. Em vez disso, quando desci as escadas no sábado de manhã, tudo o que vi foi um suporte de bolo vazio, manchado de chocolate, e uma pilha de migalhas.

Em particular, a cobertura ficou mais macia e cremosa do que o normal. Enquanto estiver preparando, não se preocupe. A mistura sempre parecerá muito líquida enquanto o chocolate estiver derretendo, e você pensará que fez uma cobertura brilhante e líquida (ótimo, mas você não a usará como cobertura). Deixe a mistura descansar por uma hora, conforme as instruções da receita, e ela se transformará em uma cobertura espessa e bonita. Não ficará seca, mas é isso que torna o bolo tão escuro e luxuoso. Nesse caso, a textura pegajosa é um bom sinal.

Tempo: 2 horas e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Você pode alterar a ordem e fazer a cobertura antes das camadas do bolo. De qualquer forma, antes de começar, leia atentamente a receita do bolo Devil's Food (você deve memorizá-la) para organizar tudo mentalmente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de esponja

1/2 xícara de cacau em pó peneirado
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de água fervente
110 g mais 1 colher de sopa (9 colheres de sopa) de manteiga amolecida, mais um pouco para untar
3/4 de xícara de açúcar refinado
1,5 xícaras de farinha de trigo premium
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 ovos

Creme

300 g de chocolate amargo picado finamente (ou 2 xícaras de gotas de chocolate)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
165 g de manteiga em cubos
1/2 xícara de água
Equipamentos adicionais: 2 formas redondas para bolo (20 cm de diâmetro)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: açúcar mascavo, farinha premium, extrato de baunilha, ovos, chocolate escuro, cacau

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para os bolos: Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre as duas formas de bolo com papel manteiga e unte as laterais com manteiga.

Em uma tigela com bastante espaço, misture o cacau e 1/2 xícara de açúcar mascavo, despeje água fervente por cima. Mexa e deixe descansar.
Bata a manteiga e o açúcar refinado até obter um creme leve e fofo. A maneira mais fácil é usar uma batedeira planetária, mas se preferir, faça à mão.

Enquanto a manteiga estiver a bater (ou quando terminar de a bater, se estiver a fazer à mão), coloque a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio noutra tigela e deixe repousar por um momento.

Sem parar de mexer, adicione o extrato de baunilha à mistura de manteiga e açúcar, depois incorpore o ovo e bata bem. Em seguida, adicione a mistura de farinha, colocando-a com uma colher, e por fim, adicione o segundo ovo.

Continue misturando e adicionando os ingredientes secos restantes para a massa, depois misture uma última vez e adicione a mistura de cacau, raspando completamente as laterais da tigela com uma espátula.

Despeje essa massa incrivelmente achocolatada em duas formas preparadas e asse por cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire as formas do forno e coloque-as sobre uma grade por 5 a 10 minutos. Em seguida, desenforme os bolos e deixe esfriar completamente.
Comece a preparar o creme.Enquanto os bolos estão no forno: Coloque água em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 165 g de manteiga. Leve ao fogo baixo até a manteiga derreter.

Quando a mistura começar a ferver, retire a panela do fogo, adicione o chocolate picado, girando a panela para aquecê-lo por completo, deixe derreter por um minuto e, em seguida, bata até obter uma mistura lisa e brilhante.

Deixe o creme descansar por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente (ao passar pela panela). Nesse tempo, as camadas do bolo já terão esfriado o suficiente para serem cobertas com o creme.
Coloque uma das camadas de bolo resfriadas de cabeça para baixo em um suporte para bolos ou prato e espalhe cerca de 1/3 da cobertura sobre ela. Em seguida, coloque a segunda camada de bolo de cabeça para baixo e espalhe o restante da cobertura sobre a parte superior e as laterais do bolo, usando uma espátula para alisar. Você pode alisar, mas eu nunca faço isso e provavelmente nunca farei.

Dicas culinárias: As camadas do bolo podem ser assadas com um dia de antecedência e cobertas com glacê pouco antes de servir. Envolva-as bem em filme plástico e guarde em um recipiente hermético. Guarde o bolo pronto em um recipiente hermético em local fresco por 2 a 3 dias. As camadas de bolo sem glacê podem ser congeladas no mesmo dia em que forem assadas, envoltas em duas camadas de filme plástico e uma camada de papel alumínio. Elas se conservarão dessa forma por até 3 meses. Descongele em uma grade em temperatura ambiente por 3 a 4 horas.