Cupcakes com recheio de creme e cobertura de chocolate.

Votos: 2

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Quantidade: 18 cupcakes

Apesar das etapas de preparo serem um pouco demoradas, fazer esses cupcakes fofinhos e com um sabor rico e doce não é tão difícil assim. Provavelmente sobrará um pouco de cobertura no final, então você pode reduzir a quantidade pela metade. Você também pode decorar a parte de cima dos cupcakes com o recheio que sobrar, usando um saco de confeitar. É bem provável que, depois de provar a deliciosa cobertura enquanto assa, a dúvida sobre o que fazer com o excesso de cobertura desapareça.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

2 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de leite azedo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos inteiros
220 g de manteiga
4 colheres de sopa cheias de cacau em pó
1 xícara de água fervente

Ganache

1 xícara de creme de leite fresco
6 colheres de sopa de xarope de milho
250 g de chocolate amargo
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Recheio cremoso

110 g de manteiga
1/2 xícara de margarina
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/8 colher de chá de sal
1/4 de xícara de leite integral
1,5 colher de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Unte bem 18 forminhas de muffin com spray de cozinha antiaderente.
Para cupcakesPara a massa, misture a farinha com o açúcar e o sal. Deixe descansar por alguns instantes.

Em uma tigela separada, misture o leite azedo, o bicarbonato de sódio, a baunilha e os ovos. Mexa e reserve.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione o cacau e mexa. Despeje a água fervente, deixe a mistura ferver em fogo baixo por alguns segundos e, em seguida, desligue o fogo.

Despeje a mistura de chocolate na mistura de farinha. Mexa algumas vezes para esfriar. Adicione a mistura de leite azedo e mexa novamente.
Encha as forminhas um pouco mais da metade (não encha demais). Asse por 13 a 15 minutos. Deixe os cupcakes esfriarem nas forminhas por 5 minutos, depois retire-os e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Para a ganacheAqueça o creme de leite e o xarope de milho em fogo médio. Pique o chocolate amargo e coloque-o em uma tigela separada. Adicione a essência de baunilha ao creme de leite e regue sobre o chocolate. Bata até que a mistura esteja derretida, homogênea e brilhante. Deixe a mistura esfriar um pouco.
Para o recheio cremosoBata a manteiga e a margarina até obter um creme leve e fofo.

Peneire o açúcar e o sal juntos e adicione-os à mistura de manteiga em várias etapas. Despeje o leite e, em seguida, o extrato de baunilha, batendo sempre. Raspe as laterais da tigela. Bata até obter um creme bem leve e fofo. Coloque o recheio em um saco de confeitar com bico médio.
Assim que os cupcakes estiverem completamente frios, insira a ponta de um saco de confeitar na parte inferior de cada um e preencha com glacê. Em seguida, coloque uma colherada de ganache sobre cada cupcake ou mergulhe-os na mistura de chocolate.