Abobrinha frita com crosta de parmesão

Votos: 4

Como fazer - Abobrinha frita empanada com parmesão

Foto do prato: Com Pulos

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Uma receita de abobrinha frita empanada com farinha de rosca e queijo parmesão. A abobrinha frita é assada no forno com molho de tomate, queijo mussarela, presunto cru, alho e ervas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Abobrinha

2 abobrinhas médias ou grandes
1/2 xícara de queijo parmesão ralado finamente, mais um pouco para polvilhar
170 g de queijo mussarela, cortado em 12 fatias.
2/3 colher de sopa de queijo ricota
55g de presunto fatiado finamente, rasgado em 12 pedaços, mais alguns para decorar (opcional)
3/4 de xícara de farinha
2 ovos
1/3 de xícara de leite
2 colheres de sopa. migalhas de pão
1/4 de xícara de salsa picada
1 dente de alho ralado
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de azeite para fritar

Molho

1.350 g. tomates-cereja sem caroço, picado grosseiramente
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 dentes de alho, fatiados finamente
1/2 colher de chá de sementes de funcho trituradas
1/4 a 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca
Sal grosso
1/2 xícara de manjericão picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho, as sementes de erva-doce e a pimenta calabresa e cozinhe, mexendo, por 1 minuto, até o alho dourar levemente.

Adicione os tomates e 1 colher de chá de sal e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a dourar levemente. Adicione metade do manjericão e 1/2 xícara de água e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 25 minutos, mexendo ocasionalmente e amassando os tomates com as costas de uma colher. Adicione o restante do manjericão e tempere com sal.
Prepare a abobrinha: Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Corte as extremidades da abobrinha e divida-a em duas metades iguais. Em seguida, corte longitudinalmente em 18 fatias com aproximadamente 0,6 cm de espessura. Coloque a farinha em uma tigela rasa.

Em uma tigela, bata os ovos e o leite. Em uma terceira tigela, misture a farinha de rosca, o parmesão, a salsinha, o alho, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Passe as abobrinhas, uma de cada vez, na farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe-as na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso, e depois passe-as na farinha de rosca, pressionando levemente para que fiquem bem cobertas. Reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Frite as abobrinhas em lotes, colocando-as em uma única camada e fritando por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem. Seque-as com papel-toalha e tempere com sal.
Coloque 6 fatias de abobrinha em uma assadeira de 20 x 30 cm, espaçando-as ligeiramente. Cubra cada fatia com algumas colheres de molho de tomate, uma fatia de mussarela e uma fatia de presunto.

Continue a montagem na mesma ordem (abobrinha, molho, mussarela, presunto), cubra com o restante da abobrinha. Pincele com um pouco de molho, polvilhe com parmesão e finalize com uma colherada de ricota.

Asse por 15 minutos para aquecer bem. Decore as camadas de abobrinha com presunto. Sirva com o molho restante.