O melhor brownie macio

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 bolos

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 22 porções
Calorias 291, gordura total 18 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 4 G., carboidratos 33 G., fibra 2 G., colesterol 88 mg, sódio 168 mg, açúcar 25 G.

Aqui vão algumas dicas e truques para um brownie perfeito e bem úmido. A combinação de chocolate meio amargo e cacau em pó cria um sabor incrível, rico e achocolatado que todos adoram. Antes de adicionar a manteiga à massa, toste-a até dourar bem para conferir um agradável sabor de nozes que permeia a sobremesa. Um pouco de creme de leite fresco ajuda a manter os brownies úmidos por dentro. Será o melhor brownie que você já provou: macio por dentro, com uma crosta deliciosamente rachada por fora.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

330 g de manteiga sem sal
170 g de chocolate amargo (64% cacau), picado em pedaços
1/4 de xícara de creme de leite fresco
1 xícara de farinha de primeira qualidade
1 xícara e 1/4 de cacau
1 xícara e 3/4 de açúcar granulado
0,5 xícara de açúcar mascavo escuro
1 colher e 3/4 de chá de sal grosso
1 colher de sopa de pasta ou extrato de baunilha
2 colheres de chá de café expresso instantâneo em pó
6 ovos grandes, refrigerados

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte uma assadeira de 22 x 32 cm (9 x 13 polegadas), de preferência de metal, com spray de cozinha. Forre a assadeira com papel manteiga, deixando uma sobra de 5 cm (2 polegadas) nas laterais mais compridas. Unte levemente com spray de cozinha.
Em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga, mexendo ocasionalmente, até que fique bem dourada, por cerca de 5 minutos. A manteiga vai chiar e espirrar à medida que o soro evapora, então tenha cuidado. Quando a espuma diminuir, a manteiga estará dourada. Retire do fogo.

Adicione o chocolate e o creme à manteiga e deixe descansar, mexendo ocasionalmente, até o chocolate derreter.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Peneire a farinha e o cacau em pó por uma peneira fina para uma tigela. Na tigela de uma batedeira, misture o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o sal, o extrato de baunilha, o café solúvel e os ovos. Comece a bater com o batedor de arame em velocidade baixa e aumente gradualmente para velocidade alta até que a mistura fique clara e fofa, por cerca de 8 minutos (inicie o cronômetro quando atingir a velocidade máxima). Resista à tentação de parar a batedeira antes do tempo; esta etapa é essencial para obter a característica casquinha crocante do brownie.
Reduza a velocidade da batedeira para baixa e despeje gradualmente o chocolate quente sobre os ovos; bata até incorporar completamente. Adicione gradualmente os ingredientes secos e bata até incorporar; não bata em excesso. Use uma espátula de silicone para raspar as laterais da tigela até que a massa fique homogênea.
Transfira a massa para a forma preparada. Asse até que os brownies estejam brilhantes e firmes, e um termômetro inserido no centro registre 95°C (205°F), de 25 a 35 minutos. O termômetro não deve tocar o fundo da forma, caso contrário, a leitura será imprecisa.
Se usar uma assadeira de vidro ou cerâmica, asse por 35 minutos completos.
Deixe os brownies esfriarem completamente antes de cortar, cerca de 3 horas.
Passe uma espátula de confeiteiro ao redor das laterais do brownie para soltá-lo da forma. Puxe as bordas do papel manteiga e retire o brownie da forma. Remova o papel manteiga e corte o brownie em 24 quadrados.