donuts poloneses

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 15 donuts

A massa destes donuts é feita com ovos inteiros e gemas, resultando num recheio particularmente rico. Os donuts fritos são recheados com geleia e cobertos com glacê de açúcar. Na Polônia, são tipicamente preparados na Quinta-feira Gorda. Esta tradição começou como uma ocasião festiva para desfrutar de manteiga, ovos e banha antes da Quaresma. Embora os donuts poloneses sejam tipicamente fritos em banha, esta receita utiliza óleo vegetal, mais facilmente encontrado. Em vez de glacê, você pode simplesmente passar os donuts em açúcar de confeiteiro. De qualquer forma, diz-se que comer estes donuts antes da Quaresma trará boa sorte e felicidade durante todo o ano.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Donuts

4 xícaras de farinha de trigo premium + mais conforme necessário
0,5 colher de chá de sal fino
1 xícara de leite integral
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo
0,5 xícara de açúcar granulado
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, mais um pouco para untar.
2 ovos grandes + 3 gemas
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 a 4 litros de óleo vegetal para fritar por imersão.

Recheio e glacê

1,5 xícaras de geleia ou compota, como de damasco ou uva.
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro + mais conforme necessário
1 colher de sopa de leite integral + mais conforme necessário

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, ovos, leite, Geleia de damasco, geleia de uva, donuts

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture a farinha e o sal e reserve. Em uma tigela pequena, aqueça o leite no micro-ondas (cerca de 46°C a 46°C), por aproximadamente 1 minuto, e mexa. Adicione o fermento e 1 colher de chá de açúcar e mexa apenas para umedecer o fermento. Deixe descansar por 8 a 10 minutos.
Enquanto isso, coloque a manteiga e o restante do açúcar granulado na tigela de uma batedeira. Bata com o batedor de pá em velocidade média-alta, parando e raspando as laterais da tigela conforme necessário, até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos. Adicione os ovos inteiros e bata em velocidade média até incorporar completamente, por cerca de 1 minuto. Adicione as gemas e a baunilha e bata por mais um minuto.

Com a batedeira em velocidade baixa e aumentando gradualmente para média, adicione a mistura de farinha em duas etapas, alternando com a mistura de fermento. Após adicionar a farinha por último, sove a massa até ficar lisa, por 6 a 8 minutos. A massa irá grudar nas laterais da tigela, mas não ficará muito pegajosa. Se estiver muito pegajosa, adicione 2 a 3 colheres de sopa de farinha e sove por mais um minuto para engrossá-la.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a com as mãos algumas vezes, dobrando a massa para baixo para formar uma bola lisa. Coloque-a em uma tigela grande untada, cubra com um pano de prato e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 40 a 60 minutos.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra-a com um rolo até atingir 1 cm de espessura. Corte círculos de 8 cm da massa e coloque-os em uma assadeira levemente enfarinhada. Abra outro círculo com as sobras de massa ou faça mini donuts. Cubra os círculos com um pano de prato e deixe-os crescer por cerca de 30 minutos, até dobrarem de tamanho.
Entretanto, aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 175°C, verificando com um termômetro para fritura; forre a assadeira com papel toalha.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Retire o excesso de farinha dos círculos de massa e frite-os de 3 a 4 por vez até ficarem dourados escuros, de 1 a 1,5 minutos de cada lado. Você saberá que foram prensadas quando quase todas as bolhas no óleo tiverem desaparecido.Transfira os donuts prontos para uma assadeira forrada com papel-toalha. Antes de fritar a próxima leva, aqueça o óleo a 175 °C. Deixe os donuts descansarem até esfriarem um pouco e estarem prontos para manusear.
Para o recheioEncha um saco de confeitar com um bico redondo pequeno com geleia. Reserve.

Usando um espeto grosso ou um palito de madeira, faça um furo no centro de cada donut e mexa-o levemente para criar uma cavidade, tomando cuidado para não furar completamente. Recheie cada donut com geleia usando um saco de confeitar.
Para preparar o glacêColoque o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena, grande o suficiente para acomodar o donut. Adicione o leite e misture até obter uma mistura homogênea. A cobertura deve ficar ligeiramente líquida, com uma consistência semelhante à do xarope de bordo.
Mergulhe cada donut na cobertura, gire-o um pouco e vire-o. É normal que um pouco de cobertura escorra pelas laterais. Se a cobertura estiver muito líquida, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro. Por outro lado, se estiver muito grossa, dilua com leite. Deixe a cobertura firmar por cerca de 5 minutos! Se não quiser cobrir os donuts com cobertura, passe-os no açúcar de confeiteiro; essa também é uma maneira popular de comê-los. O ideal é consumir os donuts no mesmo dia em que forem fritos, mas você também pode guardá-los em um recipiente, fechar bem a tampa e comê-los no dia seguinte.