Pão tricolor napolitano

Votos: 1

Tempo: 13 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1 pão

Este delicioso pão doce combina o melhor do brioche clássico com o sorvete napolitano. A massa foi dividida em três partes, cada uma com sabor de sorvete napolitano: baunilha, chocolate e morango. Os três tipos de massa foram então empilhados, enrolados e assados. O resultado é uma deliciosa explosão de sabores a cada mordida. O pão tricolor napolitano fica ainda melhor com manteiga macia ou geleia de morango. Também é uma base maravilhosa para um pudim de pão único.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 xícaras e 3/4 de farinha de primeira qualidade, mais um pouco para trabalhar com a massa.
2 colheres de sopa de açúcar
2,5 colheres de chá de sal grosso
1 colher e 1/4 de chá de fermento biológico seco ativo (cerca de metade de um pacote de 7g)
0,5 xícaras de leite integral
4 ovos grandes
140 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em cubos, mais um pouco para untar a forma e o filme plástico.
1 pacote (35 g) de morangos liofilizados
2 colheres de sopa de cacau em pó escuro sem açúcar
2 colheres de chá de pasta de baunilha
Corante alimentício em gel rosa, para massa de morango.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, ovos, leite, morangos secos, pasta de baunilha, cacau

Preparar o prato de acordo com a receita:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massas, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em velocidade baixa. Adicione o leite e 3 ovos e misture em velocidade baixa até obter uma massa homogênea. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela, por cerca de 5 minutos.
Reduza a velocidade para média e comece a adicionar alguns cubos de manteiga de cada vez, esperando que estejam completamente incorporados antes de adicionar a próxima porção. Sove a massa por 7 a 10 minutos. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e continue batendo até que a massa esteja brilhante e ligeiramente elástica, mas não pegajosa, por mais 7 a 10 minutos.

Enquanto isso, ferva 1/4 de xícara de água. Coloque os morangos liofilizados em um moedor de especiarias e pulse até que estejam finamente moídos (você deve obter menos de 1/2 xícara). Transfira o pó de morango para uma tigela pequena, adicione 7 colheres de chá de água fervente e mexa até formar uma pasta (a textura deve ser semelhante à de uma manteiga de amendoim espessa e pegajosa).
Em outra tigela pequena, misture o cacau em pó com 5 colheres de chá de água fervente.
Divida a massa em 3 porções. Coloque uma porção da massa de volta na tigela da batedeira, adicionando o extrato de baunilha. Sove a massa com o gancho para massas em velocidade média até ficar lisa, mas não pegajosa, por 3 a 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena.
Coloque outra porção da massa na tigela da batedeira, juntamente com a pasta de morango e algumas gotas de corante alimentício. Bata em velocidade média, adicionando mais corante conforme necessário para atingir a cor desejada, até que a massa esteja homogênea e lisa, por cerca de 7 minutos. Transfira para uma tigela pequena separada. Limpe a tigela da batedeira e o gancho de massa.
Coloque a última porção de massa na tigela de uma batedeira planetária junto com a pasta de chocolate. Bata em velocidade média até que a massa fique homogênea, por cerca de 6 minutos. Transfira para uma terceira tigela pequena.
Cubra cada porção de massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 8 horas e até 12 horas.

Observação

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos..
Para montagemAbra três pedaços de massa gelada em folhas separadas de papel manteiga, polvilhando com farinha conforme necessário, até formar três retângulos de 22 x 12 cm. Empilhe as camadas de massa umas sobre as outras: chocolate, baunilha e, por último, morango. Abra a pilha de massa em um retângulo de 42,5 x 20 cm, girando-a ocasionalmente para manter as camadas uniformes e certificando-se de alinhar as extremidades (isso ajudará todas as camadas a aderirem e assarem uniformemente). Coloque a pilha com a camada de chocolate para baixo e enrole-a ao longo do lado mais curto, formando um cilindro firme.
Unte generosamente uma forma de pão antiaderente de 22 x 12,5 cm e coloque o rolo de massa dentro, com a emenda para baixo. Unte generosamente um pedaço de filme plástico grande o suficiente para cobrir a forma e coloque-o sobre a forma, com o lado untado para baixo. Deixe a massa crescer em um local aquecido até atingir 2,5 cm acima da borda da forma, cerca de 3 horas.
Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175°C.

Em uma tigela pequena, bata o ovo restante com 1 colher de sopa de água. Pincele a superfície da massa com o ovo batido. Asse, girando a forma na metade do tempo, até que o pão esteja dourado e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro marque 88°C (185°F), de 35 a 40 minutos.
Transfira o pão para uma grelha e deixe esfriar por 5 minutos. Em seguida, passe uma faca ao redor das bordas do pão para soltá-lo das laterais da forma. Desenforme o pão em uma forma de pão. Deixe esfriar completamente sobre a grelha, com a casca para cima.