Pãezinhos em camadas com ervas e matcha

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 scones

Estes deliciosos scones são recheados com ervas aromáticas, lindamente realçadas pelo chá verde japonês matcha. Suas notas florais intensificam o sabor da cebolinha e do estragão misturados à massa, além de conferir uma agradável cor herbácea aos scones. A massa ficará áspera e pegajosa. Não a sove demais, e os scones ficarão com a textura leve e folhada pela qual são tão apreciados. Prepare uma manteiga perfumada misturada com cebolinha e estragão picados especialmente para os scones. Espalhe-a sobre os scones mornos, cortados ao meio, e aproveite.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 xícaras e 1/4 de farinha de trigo de primeira qualidade, mais um pouco para o trabalho.
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de matcha em pó, peneirado
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher e 1/4 de chá de sal grosso
145 g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos de 0,5 cm, mais 6 colheres de sopa em temperatura ambiente para servir.
1/3 de xícara de cebolinha fresca picada finamente
1 colher de sopa de estragão fresco picado finamente
1 1/4 xícaras de creme de leite fresco, gelado, mais um pouco para untar
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Equipamento especialpincel de pastelaria

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o matcha, o fermento em pó e 1 colher de chá de sal com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea. Adicione a manteiga gelada e incorpore à farinha com as pontas dos dedos até que a mistura fique com a aparência de uma farofa grossa. Em uma tigela pequena, misture a cebolinha e o estragão e transfira 1 colher de sopa dessa mistura para outra tigela. Polvilhe o restante das ervas sobre a mistura de farinha e mexa para distribuir uniformemente.
Faça um buraco no centro da mistura de farinha e despeje o creme. Misture com um garfo até a massa ficar homogênea (ela ficará úmida e pegajosa). Transfira a massa para uma superfície de trabalho generosamente enfarinhada e, com as mãos enfarinhadas, modele a massa em um retângulo de 22 x 15 cm (8 x 6 pol.), com cerca de 2 cm (0,7 pol.) de espessura. Usando uma faca grande, corte o retângulo ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte-o transversalmente em três partes para criar seis quadrados de 7,5 x 7,5 cm (3 x 3 pol.).

Corte cada quadrado ao meio na diagonal para formar 12 triângulos e, em seguida, distribua-os uniformemente na assadeira preparada. Congele por 1 hora para firmar.
Entretanto, em uma tigela pequena, misture a manteiga em temperatura ambiente, a pimenta-do-reino e o restante de 1/4 de colher de chá de sal. Adicione as ervas reservadas e misture bem para distribuir uniformemente.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Com um pincel de confeiteiro, retire o excesso de farinha da massa e pincele a parte superior dos scones com creme de leite. Asse os scones até que estejam crescidos e dourados por cima, de 20 a 25 minutos. Transfira os scones para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Sirva-os mornos com manteiga de ervas.

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