bolo preto jamaicano

Votos: 7

Foto do prato: Venetta Williams

Tempo: 5 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 16 - 20

O bolo preto jamaicano é uma iguaria tradicional de Natal na Jamaica. Parente do pudim de Natal inglês, também é feito com frutas secas, que os jamaicanos maceram em álcool por semanas, às vezes até meses. A quantidade de frutas secas varia entre as receitas familiares, mas quanto mais se usa, mais saboroso e rico fica o bolo. Se você estiver com pouco tempo, deixe as frutas secas picadas de molho em uma mistura de vinho do Porto e rum por pelo menos 2 horas e meia. O bolo também leva farinha, açúcar mascavo, ovos, manteiga e muitas especiarias. O resultado é um bolo muito úmido e cheio de um maravilhoso sabor natalino.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de tâmaras sem caroço
1 xícara de figos secos
1 xícara e 1/4 de vinho do Porto
1 xícara e 1/4 de rum branco
0,5 xícara de amêndoas picadas
0,5 xícara de cerejas ao conhaque com o líquido (ou cerejas maraschino)
0,5 xícara de passas pretas
0,5 xícara de casca de laranja cristalizada
0,5 xícara de ameixas secas
0,5 xícara de passas escuras
0,5 xícara de passas douradas
Suco de 1 laranja
330 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar as formas.
2 xícaras de farinha de trigo premium, peneirada
2 xícaras de açúcar mascavo
1 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
0,5 colher de chá de cravo-da-índia moído
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de noz-moscada moída
Uma pitada de sal
1 colher de chá de melaço
1 colher de chá de corante *
5 ovos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em um processador de alimentos, combine as tâmaras, os figos, 1 xícara de vinho do Porto, 1 xícara de rum, as amêndoas, as cerejas em conserva com o líquido, todas as passas, as cascas de laranja cristalizadas e as ameixas secas. Processe até obter uma mistura bem picada. Incorpore o suco de laranja. Deixe descansar por pelo menos 2 horas e meia, mas de preferência por 2 a 3 dias.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte duas formas de bolo com manteiga e forre-as com papel manteiga.

Na tigela de uma batedeira, misture a manteiga, a farinha, o açúcar mascavo, o fermento em pó, a pimenta-da-jamaica, a canela, o cravo, a noz-moscada, o sal, o melaço, o corante em pó e os ovos. Aos poucos, adicione as frutas secas embebidas em rum e misture até incorporar bem.
Divida a massa uniformemente entre as formas de bolo preparadas. Asse os bolos em banho-maria, enchendo uma assadeira grande até a metade com água e colocando as formas com a massa dentro. Asse por 1 hora e meia.
Regue os bolinhos com o restante do vinho do Porto e do rum e deixe-os esfriar. Eles se conservam por vários dias embrulhados em papel manteiga e filme plástico, e por várias semanas no congelador.

Observação *

Browning é um molho jamaicano feito com açúcar mascavo queimado. Pode ser comprado em lojas especializadas ou online..

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