Macarrão à bolonhesa com almôndegas

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Este caçarola italiana, Ziti Stufati, leva massa ziti (em formato de tubo), almôndegas de carne suculentas, ovos cozidos, bastante queijo e um molho de tomate e ricota que confere ao prato um sabor único e o aroma maravilhoso de especiarias mediterrâneas. Cozinhe a massa separadamente, prepare o molho e os ovos, frite as almôndegas e, antes de servir, disponha tudo em camadas em uma assadeira e leve ao forno até dourar e o queijo gratinar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho

6 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola roxa média, descascada e cortada ao meio.
1 dente de alho, descascado e amassado
1 cenoura, descascada e ralada
1 talo de aipo, cortado ao meio
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 latas de 700 g de purê de tomate
Casca de parmesão de 10 cm
5 ramos de manjericão fresco
1 xícara de ricota em temperatura ambiente

Almôndegas

1 xícara de pão toscano amanhecido, sem casca (cerca de 2 fatias pequenas)
0,5 xícara de leite, em temperatura ambiente
1 ovo, em temperatura ambiente, batido
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
1/4 de xícara de folhas de salsa fresca picadas
450 g de carne moída de filé mignon
Óleo vegetal para fritar

Conjunto

450 g de massa ziti rigate, cozida em água salgada por 5 minutos
2 ovos cozidos, cortados em 4 pedaços
220 g de mussarela fresca, rasgada em pedaços de 2 cm.
1 colher de sopa de parmesão ralado na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho:

Aqueça uma panela de ferro fundido média em fogo médio-alto. Adicione 3 colheres de sopa de azeite, depois a cebola, o alho, as cenouras, o aipo e a pimenta calabresa. Cozinhe, mexendo sempre, até que as cenouras comecem a amolecer, cerca de 2 minutos. Adicione 1/2 colher de chá de sal e o purê de tomate; enxágue cada lata de purê com 1/3 de xícara de água e adicione à panela. Adicione a casca de parmesão e os ramos de manjericão e misture. Deixe o molho ferver, depois reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
Retire e descarte a casca do parmesão, a cebola, o aipo, o alho e os ramos de manjericão. Adicione 1 colher de chá de sal e as 3 colheres de sopa restantes de azeite. Junte a ricota e misture bem. Reserve.

Almôndegas:

Em uma tigela média, deixe o pão de molho no leite e no ovo por 3 minutos, esfarelando-o com os dedos. Adicione o queijo parmesão, a salsinha, 0,5 colher de chá de sal e a carne moída. Misture delicadamente com as mãos, distribuindo os ingredientes uniformemente.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione óleo suficiente para criar uma camada de 2,5 cm de profundidade. Quando o óleo estiver quente, pegue porções da mistura de carne, uma colher de sopa de cada vez, e forme pequenas almôndegas. Trabalhando em lotes para evitar que a frigideira fique lotada, adicione as almôndegas ao óleo quente e frite até dourarem uniformemente de todos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira com uma escumadeira para uma assadeira forrada com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma tigela grande, misture a massa cozida com 3 a 4 xícaras de molho. Misture bem para envolver toda a massa.
Conjunto:

Espalhe 1 xícara de molho no fundo de uma assadeira de 23 x 33 cm. Cubra com metade da massa, seguida de mais molho. Adicione três quartos das almôndegas e todos os ovos, depois polvilhe com metade da mussarela e 1/2 xícara de parmesão. Cubra com o restante da massa, depois com o restante das almôndegas e da mussarela. Regue com o molho restante e polvilhe com 1/2 xícara de parmesão.
Asse até dourar, por 30 minutos. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.