Pappa al Pomodoro: sopa de tomate

Votos: 1

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

O nome desta sopa toscana se traduz do italiano como "mingau de tomate". E é exatamente isso que ela deve ser: um mingau de tomate espesso e saboroso, repleto dos vibrantes sabores de verão dos ingredientes mediterrâneos: tomates doces, manjericão aromático, parmesão e pancetta. Para engrossar a sopa, adicionam-se cubos de pão amanhecido — e ela também é muito substanciosa! Para dar mais sabor, cebolas e cenouras cortadas ao meio são refogadas na panela. Giada de Laurentiis recomenda retirá-las no final para garantir uma sopa mais cremosa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sopa

2 colheres de sopa de azeite
110 g de pancetta, em cubos
1 cebola roxa pequena, cortada ao meio
1 cenoura, cortada ao meio
2 dentes de alho amassados
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
3/4 colher de chá de sal grosso
2 latas de 400g de tomate picado ou em purê
2 xícaras de caldo de galinha ou de legumes levemente salgado + até 1 xícara extra
4 xícaras de cubos de pão amanhecido (2 cm cada)
2 ramos de manjericão
5 cm de casca de parmesão
1 colher de sopa de parmesão ralado

Para servir

1/4 colher de sopa de parmesão ralado
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça uma panela de ferro fundido média em fogo médio-alto. Adicione o azeite e a pancetta e cozinhe até ficar crocante, por cerca de 4 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer.
Adicione a cebola roxa, a cenoura, o alho e o pimentão vermelho à panela. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar, por 1 minuto. Adicione o sal, os tomates enlatados, o caldo de galinha e os cubos de pão; mexa para incorporar bem. Decore com raminhos de manjericão e raspas de parmesão. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo. Incorpore a pancetta.

Cozinhe a sopa em fogo baixo por 25 minutos, mexendo frequentemente para desfazer os grumos do pão e evitar que a casca do parmesão grude no fundo da panela. Se a sopa engrossar demais, adicione mais caldo; o resultado final deve ser uma sopa cremosa e espessa. Adicione o parmesão ralado.
Para servir, coloque a sopa em tigelas, polvilhe com parmesão e manjericão picado finamente e regue com azeite.

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receita / Sopas / Sopas de legumes / culinária italiana / Giada De Laurentiis

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