Pimentões Poblano Recheados

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

O processo de preparo desses pimentões é um pouco trabalhoso, mas o esforço vale a pena. O aperitivo é muito festivo, repleto de um buquê de sabores. Os pimentões poblano têm uma combinação maravilhosa de picância suave e doçura – a base perfeita para um aperitivo saboroso. Primeiro, as metades dos pimentões poblano são fritas na frigideira para amolecerem, depois recheadas com pimentões doces, tomates, cebolas, tomilho e mussarela, polvilhadas com farinha de rosca com parmesão e assadas até ficarem crocantes e douradas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

8 tomates-cereja maduros, cortados ao meio longitudinalmente.
0,5 xícara de azeite extra virgem
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
1,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de óleo de colza
6 pimentas poblano médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento, sem talos e sementes.
12 ramos frescos de tomilho
2 pimentões vermelhos médios, sem sementes e picados finamente.
3 dentes de alho grandes, picados
3 cebolas médias, picadas finamente
6 ramos frescos de manjericão
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
340 g de mussarela, cortada em cubos de 2,5 cm.
3/4 de xícara de farinha de rosca panko, torrada
0,5 xícara de parmesão ralado finamente
55 g de manteiga sem sal, derretida
4 a 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico envelhecido

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Coloque as metades de tomate, com a polpa virada para cima, em uma única camada na assadeira preparada. Em uma tigela média, misture 4 colheres de sopa de azeite, açúcar de confeiteiro, flocos de pimenta vermelha e 2 colheres de chá de sal. Espalhe a mistura uniformemente sobre as metades de tomate. Asse os tomates até que estejam macios, por 35 a 40 minutos.

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione metade do óleo de canola. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione metade dos pimentões poblanos e cozinhe até que fiquem levemente macios. Com uma escumadeira, transfira os pimentões para uma assadeira, com a parte cortada para cima. Repita o processo com os pimentões poblanos restantes e o restante do óleo de canola. Tempere com sal e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e o tomilho. Quando o azeite estiver quente, o tomilho irá tostar e ficar crocante. Com uma escumadeira, retire os ramos de tomilho, tempere com sal e deixe esfriar. Adicione os pimentões à mesma frigideira e tempere com sal. Cozinhe em fogo alto, mexendo com uma colher de pau, até que os pimentões estejam levemente tostados, mas ainda um pouco firmes, de 3 a 5 minutos.
Com uma escumadeira, transfira os pimentões para uma tigela média. Adicione a colher de sopa restante de azeite à frigideira e aqueça até começar a soltar fumaça. Adicione o alho e a cebola. Abaixe o fogo para médio. Tempere com sal e cozinhe até a cebola dourar levemente, de 8 a 10 minutos. Adicione a cebola aos pimentões.
Corte os tomates em quatro partes e adicione à mistura de pimentão e cebola. Pique as folhas de manjericão e adicione ao recheio junto com o vinagre de vinho tinto e a mussarela. Retire as folhas de tomilho dos talos e adicione à mistura. Prove e tempere com sal, se necessário.
Misture em uma tigela farinha de rosca panko, parmesão e manteiga derretida. Recheie cada pimenta poblano até a metade com a mistura e polvilhe com farinha de rosca por cima.
Asse os pimentões no forno até ficarem dourados, de 10 a 12 minutos. Disponha-os em uma travessa e regue com vinagre balsâmico. Sirva.

Observação

Retire todas as sementes e membranas dos pimentões poblano para eliminar o sabor picante.