Ervilhas verdes cremosas com chalotas fritas
Votos: 1
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Ervilhas tenras em molho cremoso são um acompanhamento delicioso para carnes e aves. Mas o que realmente as torna irresistíveis é a cobertura crocante de rodelas de chalota fritas. Use ervilhas congeladas. Cozinhe-as e depois aqueça-as em um molho cremoso com queijo derretido e picante, que ganha um sabor ainda mais vibrante com as raspas de limão e a noz-moscada. Você pode preparar este acompanhamento um dia antes da ocasião e fritar a cobertura de chalota pouco antes de servir, para que os convidados possam desfrutar de sua crocância incrível em contraste com as ervilhas tenras.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 chalotas pequenas, fatiadas finamente
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 0,5 xícaras de farinha
- Uma pitada de pimenta caiena
- Óleo vegetal para fritar
- 2 embalagens de 280 g de ervilhas verdes congeladas
- 1 pacote (150 g) de queijo macio com alho e ervas (por exemplo, Boursin)
- 1/4 colher de chá de raspas de limão
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela pequena, misture as chalotas com 1/4 de xícara de creme de leite e uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino. Reserve por 10 minutos.
- Enquanto isso, em uma tigela média, misture a farinha, a pimenta caiena, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Aqueça cerca de 1,2 cm de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Trabalhando em lotes, retire as chalotas do creme, passe-as na farinha temperada e cozinhe, mexendo, até dourarem e ficarem crocantes, de 4 a 6 minutos. Transfira-as com uma escumadeira para uma assadeira forrada com papel-toalha para escorrer; polvilhe com sal. Adicione mais óleo à frigideira, se necessário, e cozinhe o próximo lote.
- Leve uma panela média com água salgada para ferver. Adicione as ervilhas e cozinhe até ficarem macias, de 5 a 7 minutos; escorra. Adicione o restante do creme de leite (3/4 de xícara) e o queijo à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo. Adicione as raspas de limão, a noz-moscada e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Incorpore as ervilhas, mexendo bem para que fiquem completamente cobertas; tempere com sal e pimenta a gosto.
- Retire a panela do fogo e misture a salsa. Transfira para uma travessa e cubra com as rodelas de chalota fritas.
Observação
Prepare o creme de ervilhas (Passo 3) com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira. Reaqueça em fogo baixo, adicionando 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite para diluir o molho e, em seguida, incorpore a salsinha. Refogue as cebolas pouco antes de servir.
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