Relish de abobrinha

Votos: 4

Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: aproximadamente 4 litros.

Você pode usar qualquer abobrinha ou abóbora para fazer este molho. Esprema os vegetais para remover o excesso de líquido, garantindo um sabor suave, rico e picante, além de uma textura espessa, graças à pectina, um espessante natural. Depois de misturar os vegetais com a marinada e os temperos, bata a mistura até formar uma pasta fina e quebradiça, perfeita para passar no pão ou fazer sanduíches. Para aproveitar este delicioso molho por mais tempo, conserve-o seguindo as instruções passo a passo da receita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,3 a 1,5 kg de abobrinha ou abóbora amarela, cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura.
1,8 a 2 kg de cebolas, fatiadas finamente
0,5 xícara de sal grosso
0,5 xícara de açúcar
2 xícaras de vinagre branco destilado
2 xícaras de vinagre de maçã
2 colheres de chá de sementes de mostarda
1 colher e 3/4 de chá de sementes de aipo
1 colher e 3/4 de chá de açafrão em pó
1 pacote de pectina seca

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare os vegetaisEm uma tigela grande de material não reativo, disponha as fatias de abobrinha e cebola em camadas, polvilhando cada camada com sal grosso. Deixe de molho na pia por 3 horas. Escorra o líquido, coloque-o em um escorredor grande e enxágue bem em água fria. Coloque a tigela sobre os legumes e adicione algumas latas ou qualquer objeto que tiver à mão para pressionar a tigela e espremer o máximo de água possível da abobrinha.
Prepare os frascos e as tampas.Lave bem todos os frascos e tampas com água e sabão e enxágue bem. Encha uma panela (ou panela de pressão) com água até uma profundidade de pelo menos 2 cm (0,8 pol.) acima dos frascos e leve para ferver. Use uma pinça para abaixar cuidadosamente os frascos, inclinando-os para enchê-los com água quente. Despeje água quente, mas não fervente, em uma panela pequena; coloque as tampas na água. Adicione outra chaleira com água ao fogo.

Prepare a salmouraNuma panela grande de material não reativo ou caldeirão, misture o açúcar, o vinagre, as sementes de mostarda, as sementes de aipo e a cúrcuma e leve ao fogo até ferver. Adicione a abobrinha e a cebola. Mexa delicadamente até a mistura começar a ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.
Prepare um molho.Transfira os legumes em conserva, em porções, para um processador de alimentos e triture até obter um purê homogêneo. Retorne o molho à panela e deixe ferver. Adicione a pectina, mexa até dissolver completamente, deixe ferver novamente e cozinhe por 1 minuto.
Encha e feche os frascos.Usando uma pinça, retire os frascos da panela, despejando cuidadosamente a água de volta na panela. Coloque-os ao lado da panela com o molho. Aumente o fogo da panela de pressão para o máximo. Usando uma concha, despeje o molho nos frascos através do funil, deixando 1 cm de espaço acima da borda. Passe um palito limpo dentro de cada frasco para liberar quaisquer bolhas de ar. Limpe as bordas dos frascos com um papel-toalha úmido. Coloque as tampas e aperte-as bem.
Conserve os frascosUsando um pegador de frascos, transfira cuidadosamente os frascos para a panela de pressão, de modo que fiquem em pé. Depois de todos os frascos estarem na panela, eles devem estar cobertos com pelo menos 2 cm de água; caso contrário, adicione mais água da chaleira. Deixe a água ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Retire e deixe esfriar.Usando um pegador de frascos, retire cuidadosamente os frascos da panela de pressão e coloque-os em pé sobre um pano de prato ou uma grade. Não coloque os frascos quentes diretamente sobre uma superfície fria. Deixe esfriar sem mexer por pelo menos 12 horas. Se algum frasco não estiver bem vedado, refaça o processo de enlatamento conforme descrito acima ou refrigere-o e use-o imediatamente.

Armazenar

Etiquete a tampa ou o frasco com a data de enlatamento. Retire os anéis e guarde os frascos em local fresco e escuro por até 12 meses. Após abertos, mantenha os frascos refrigerados..