Salada de succotash com massa e legumes grelhados
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
A salada succotash americana é tradicionalmente feita com milho e feijão, com outros vegetais adicionados a gosto. Pimentões doces e jalapeños, por exemplo, combinam muito bem com essa mistura. Para dar ainda mais sabor à salada, grelhe os pimentões e o milho na espiga primeiro. Todos os vegetais são então misturados com ervas e um molho agridoce de limão e mel, enquanto o macarrão cavatappi é um acompanhamento muito substancioso. Antes de servir, deixe a salada descansar para que os sabores se misturem e depois leve à geladeira até ficar bem gelada. Nos EUA, o succotash é um dos pratos mais populares para piqueniques. É perfeito para acampamentos de verão porque não estraga facilmente.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 espigas de milho, sem palha
- 1 pimentão vermelho
- 1 vagem de jalapeño
- 5 colheres de sopa de óleo de canola + um pouco mais para regar
- 340 g de macarrão cavatappi (saca-rolhas)
- 1 xícara de feijão-lima congelado, descongelado
- 2/3 de xícara de suco de limão fresco + mais conforme necessário (de cerca de 5 limões)
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/4 de maço de salsa (0,5 xícara de folhas)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Regue o milho, os pimentões e as jalapeños com óleo de canola e tempere com sal. Cozinhe, virando, até dourar levemente, de 2 a 3 minutos de cada lado. Reserve para esfriar. Retire os talos e as sementes dos pimentões e das jalapeños, corte os pimentões em tiras e as jalapeños em cubos. Corte os grãos de milho das espigas.
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, de 8 a 10 minutos, adicionando o feijão-lima 1 a 2 minutos antes do final do cozimento. Escorra e misture o macarrão e o feijão com 1 colher de sopa de óleo de canola.
- Em um processador de alimentos, misture o suco de limão, o mel, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e pulse até obter uma mistura homogênea. Com o processador ligado, adicione o restante de 1/4 de xícara de óleo de canola e pulse até que o molho esteja bem incorporado.
- Em uma tigela grande, misture o macarrão, o feijão, o milho, o pimentão e o molho. Adicione a pimenta jalapeño, uma colher de chá de cada vez, até atingir o nível de picância desejado. Tempere com sal e pimenta novamente, se necessário. Leve à geladeira por 1 a 2 horas para que os sabores se misturem. Se a salada precisar de um toque ácido, esprema meio limão por cima antes de servir.
Autor da receita - Damaris Phillips é chef de cozinha e apresentadora de programas de culinária.
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