Sanduíches feitos com pães em camadas e presunto defumado caseiro.

Votos: 1

Como fazer sanduíches caseiros de presunto defumado com pães em camadas

Tempo: 5 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 sanduíches

Delicie seus entes queridos com estes sanduíches exclusivos, feitos com camadas de biscoito, presunto defumado artesanalmente e mostarda com mel e pimentas chipotle defumadas. Antes de ser defumado, o pernil de porco em salmoura é temperado com uma mistura de açúcar mascavo, páprica, pimenta-do-reino e pimenta caiena, o que cria uma crosta maravilhosamente agridoce. Seu sabor é perfeitamente complementado pela mostarda Dijon, misturada com mel e pimentas chipotle em um molho adobo. Corte o presunto em fatias bem finas e distribua generosas porções, juntamente com o molho, sobre metades de biscoito. É incrivelmente suculento e incrivelmente delicioso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Presunto defumado

1 presunto de porco com peso de 5,5 kg em salmoura
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de páprica
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino
1 colher de chá de pimenta caiena
Equipamento especial: defumador e lascas de madeira de macieira

Pãezinhos em camadas com leite azedo

2 xícaras de farinha de primeira qualidade
2,5 colheres de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal
100 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos pequenos.
3/4 de xícara de leite azedo gelado
3 colheres de sopa de mel

Mostarda com mel e chipotle

2 colheres de sopa de mel
5-6 pimentas chipotle em molho adobo + 2 colheres de sopa de molho adobo
1 xícara de mostarda Dijon

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: presunto, farinha premium, leite azedo, pimentas chipotle em molho adobo, Mostarda Dijon, pimenta caiena moída, pimenta preta, açúcar mascavo, páprica, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o defumador a 110°C.
Presunto defumado:

Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a páprica, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Adicione um pouco de água para formar uma pasta. Esfregue generosamente a pasta de temperos no presunto. Coloque o presunto em um defumador com lascas de madeira de macieira. Defume por 3 a 4 horas.

Retire o presunto cozido para uma tábua de corte e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
Pãezinhos em camadas com leite azedo:

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Usando um cortador de massa (ou as mãos), incorpore os cubos de manteiga à farinha até obter uma mistura com textura de farofa grossa. Leve à geladeira por 10 minutos.
Entretanto, em uma tigela pequena, misture o leite azedo e o mel. Adicione a mistura líquida à mistura de farinha e mexa apenas para umedecer a mistura seca.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove delicadamente de 3 a 4 vezes para incorporar completamente os ingredientes. Não se preocupe se a massa ficar um pouco quebradiça. Modele a massa em um retângulo de 22 x 12,5 x 1 cm e dobre-a três vezes, como uma carta. Abra a massa novamente e dobre-a mais três vezes. Repita esse processo cerca de quatro vezes.
Corte os biscoitos. Não gire o cortador enquanto corta; simplesmente pressione para baixo. Coloque os biscoitos em uma assadeira, com 2 cm de distância entre eles.
Asse até dourar e crescer bem, de 11 a 15 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade, mas não deixe esfriar completamente: fica melhor servido morno!
Mostarda com mel e chipotle:

Misture o mel, a pimenta chipotle e o molho adobo no liquidificador. Tempere com sal e pimenta a gosto. Incorpore a mostarda Dijon.

Após o presunto descansar, fatie-o finamente com uma faca afiada ou fatiador. Corte os pães ainda mornos na horizontal e espalhe mostarda com mel e chipotle nas metades de baixo. Cubra com uma porção generosa de presunto defumado (cerca de 1 xícara) e regue com mais mostarda com mel. Cubra com as metades de cima do pão e sirva.