Pizza branca com rúcula

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 6 unidades.

A pizza branca italiana é feita sem molho de tomate, mas não é menos deliciosa, com seu próprio perfil de sabor único graças à combinação de diferentes queijos. Esta receita passo a passo com fotos rende 6 pizzas individuais. Pincele pequenos discos de massa de fermento com azeite de alho, cubra com uma mistura de queijo de cabra, fontina e mussarela e asse até o queijo derreter e a massa dourar. Cubra a pizza quente com rúcula fresca em vinagrete, de forma que ela adira ao queijo ainda quente, murchando levemente na parte de baixo e permanecendo suculenta na parte de cima. Sirva com uma fatia de limão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 xícara e 1/4 de água morna (37°C-43°C)
2 pacotes de fermento seco
1 colher de sopa de mel
4 xícaras de farinha + extra para o trabalho
4 dentes de alho picados
5 ramos de tomilho fresco
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Cobertura

3 colheres de sopa de queijo fontina ralado (220 g)
1,5 colheres de sopa de mussarela ralada (200 g)
300 g de queijo de cabra cremoso, como o Morache, esfarelado

Molho vinagrete

0,5 xícara de azeite
1/4 de xícara de suco de limão fresco
220 g de rúcula
1 limão, fatiado

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa. Na tigela de uma batedeira elétrica equipada com o gancho para massa, misture a água, o fermento, o mel e 3 colheres de sopa de azeite. Assim que o fermento dissolver, adicione 3 xícaras de farinha, depois 2 colheres de chá de sal e misture em velocidade média-baixa. Enquanto mistura, adicione até mais 1 xícara de farinha até obter uma massa macia. Sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar lisa, polvilhando com farinha conforme necessário para evitar que grude na tigela.

Comece a amassar à mão. Quando a massa estiver pronta, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e comece a sová-la com as mãos cerca de 10 vezes. Ela deve ficar lisa e elástica.

Deixe a massa crescer. Coloque a massa em uma tigela bem untada com óleo e vire-a para cobrir toda a superfície com uma fina camada de óleo. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 30 minutos.

Prepare o óleo de alho. Em uma panela pequena, misture 1/2 xícara de azeite, alho, tomilho e flocos de pimenta vermelha e leve ao fogo baixo até ferver. Cozinhe por 10 minutos, tomando cuidado para não queimar o alho.

Pré-aqueça o forno a 260°C (Certifique-se de que o forno esteja limpo!).

Divida a massa. Coloque a massa sobre uma tábua e divida-a em 6 partes iguais.

Coloque a massa em assadeiras forradas com papel manteiga e cubra com um pano úmido. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Use imediatamente ou leve à geladeira por até 4 horas.

Estique a massa. Pressione e modele cada bola de massa em um círculo de 20 cm (8 polegadas) e coloque 2 círculos em cada assadeira forrada com papel manteiga. (Se você refrigerou a massa, retire-a da geladeira cerca de 30 minutos antes para que ela atinja a temperatura ambiente.)

Adicione os ingredientes extras. Pincele a massa de pizza com azeite de alho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua uniformemente o queijo fontina, a mussarela e o queijo de cabra por cima. Regue cada pizza com mais 1 colher de sopa de azeite de alho e asse por 10 a 15 minutos, até que a massa esteja crocante e o queijo comece a dourar.

Prepare o molho vinagrete. Entretanto, misture 0,5 xícara de azeite, suco de limão, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino.

Adicione verduras. Quando as pizzas estiverem prontas, coloque a rúcula em uma tigela grande e misture com o vinagrete. Coloque um punhado generoso de rúcula sobre cada pizza, adicione uma fatia de limão e sirva imediatamente.

Observação

Certifique-se de que a tigela da batedeira onde você está dissolvendo o fermento não esteja fria. A água também deve estar morna para permitir que o fermento se ative. O sal inibe o crescimento do fermento, então adicione metade da farinha, depois o sal e, por fim, o restante da farinha. Para verificar se o fermento ainda está ativo, coloque-o na água e deixe descansar por alguns minutos. Se começar a espumar, significa que está "vivo".