Pãezinhos Battenbahn com marzipã caseiro

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: duro
Quantidade: 12 unidades.

Esses pãezinhos em formato de cruz são inspirados no famoso bolo Battenberg — um bolo esponjoso com um padrão xadrez amarelo e rosa, coberto com marzipã. Os pãezinhos em formato de cruz são considerados um doce tradicional da Páscoa em muitos países católicos. São feitos com uma massa rica, frutas secas e especiarias aromáticas, e decorados com uma cruz no topo. Para criar um padrão interessante no bolo finalizado, tinja a massa do pãozinho de amarelo e rosa e decore com uma cruz feita de marzipã caseiro nas mesmas cores e um padrão xadrez nas mesmas cores. Esses pãezinhos são muito charmosos e deliciosos! Você pode prepará-los sem precisar esperar por uma ocasião especial.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

550 g de farinha
90 g de amêndoas moídas
70 g de açúcar refinado
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
3/4 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
180 ml de leite com 3% de gordura, aquecido a 43°C.
16 g de fermento seco de ação rápida
3 ovos grandes à temperatura ambiente
125 ml de óleo vegetal
1,5 colher de chá de extrato de amêndoa
75 g de damascos secos picados
45 g de passas
Pasta de corante alimentar rosa e amarelo

cobertura quente

100 g de açúcar granulado
45 ml de água
1 colher de chá de extrato de amêndoa

Decoração

250 g de marzipã caseiro (veja a receita abaixo), pasta de corante alimentício rosa e amarelo

Marzipã (rendimento: 450 g)

200 g de amêndoas moídas
200 g de açúcar granulado
60 ml de mel
30 ml de água
1 colher de chá de extrato de amêndoa

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa. Meça todos os ingredientes, exceto as passas e os damascos secos, e coloque-os na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa ou em uma tigela grande. Sove a massa em velocidade baixa até que todos os ingredientes estejam incorporados, depois aumente a velocidade e sove até que a massa fique lisa e elástica, por cerca de 5 minutos (a massa ficará macia e deverá grudar no fundo da tigela). Se estiver sovando à mão, misture os ingredientes com uma colher de pau, depois transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa. Por fim, incorpore as passas e os damascos secos.
Divida a massa em três porções iguais. Usando a ponta de um palito, adicione corante alimentício rosa (na tonalidade desejada) a uma das porções da massa e incorpore delicadamente. Adicione corante alimentício amarelo a outra porção da massa da mesma maneira e deixe a terceira porção sem corante. Coloque cada porção de massa em uma tigela separada, cubra as tigelas com filme plástico e deixe crescer por 75 a 90 minutos, até que a massa dobre de tamanho.

Coloque os pedaços de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e enrole cada um formando um cordão de aproximadamente 45 cm de comprimento. Torça as três cores juntas e corte esse cordão em 12 pedaços iguais (ou pese e corte em doze pedaços de 100 g). Role cada pedaço de massa com a palma da mão sobre a superfície da bancada para formar uma bolinha. Isso evitará que as cores se misturem. Coloque os pãezinhos redondos em uma assadeira untada de 23 x 33 cm, deixando espaço entre eles. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe os pãezinhos crescerem por 45 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire o filme plástico da forma e asse por 25 a 30 minutos, até dourar por cima. Enquanto os pãezinhos ainda estiverem mornos, prepare a cobertura.
Esmalte. Numa panela, leve ao fogo o açúcar, a água e o extrato de amêndoa, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Pincele os pãezinhos ainda mornos com a calda, usando toda a quantidade. Deixe os pãezinhos esfriarem completamente na panela.
Decoração. Divida o marzipã em duas partes e tinja uma de rosa e a outra de amarelo na tonalidade desejada (pode ser clara ou vibrante, como preferir). Abra ambas as partes de marzipã até atingirem uma espessura de 4 mm (use açúcar de confeiteiro ao abrir a massa para evitar que grude). Corte tiras que se cruzem sobre cada pãozinho (uma rosa e uma amarela) – o marzipã irá aderir à cobertura. Corte quadrados de aproximadamente 1,5 cm de lado e disponha quatro quadrados (dois rosas e dois amarelos) no centro da cruz sobre o pãozinho, formando um padrão xadrez.

O ideal é consumir os pãezinhos no mesmo dia em que são assados, mas eles podem ser armazenados bem embalados por até 24 horas.