Croissants caseiros

Votos: 4

Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 15 croissants

O que poderia ser mais delicioso do que croissants caseiros? Leves, crocantes, perfumados e saborosos, são o acompanhamento perfeito para a sua xícara de café matinal. Estes croissants são feitos exclusivamente com massa folhada caseira, cuidadosamente aberta com manteiga de alta qualidade. Requer tempo e um pouco de paciência, mas o resultado vale a pena. Você pode preparar a massa com antecedência e armazená-la em porções no congelador. Ou, congele os croissants já moldados e descongele-os na geladeira quando precisar, asse-os e desfrute destes delicados e folhados croissants.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 xícaras de farinha de primeira qualidade + um pouco mais para polvilhar
3/4 de xícara de leite
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa + 1 colher de chá de fermento instantâneo
2 colheres de chá e 1/4 de sal fino
45 g de manteiga à temperatura ambiente + 280 g de manteiga refrigerada cortada em pedaços de 1 cm.
1 ovo grande

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massas, misture a farinha, o leite, o açúcar, o fermento, o sal, 45 g de manteiga em temperatura ambiente e 1/2 xícara (120 ml) de água fria. Sove em velocidade baixa até que a massa comece a se formar, por cerca de 2 minutos. Aumente a velocidade para média e continue sovando até formar uma bola lisa e não pegajosa, por cerca de 5 minutos.
Coloque a massa em uma assadeira levemente enfarinhada, polvilhe a parte de cima com farinha e envolva em filme plástico. Leve à geladeira durante a noite.

No dia seguinte, coloque os pedaços restantes de manteiga gelada (280 g) no centro de uma folha de papel manteiga e polvilhe com uma pitada generosa de farinha. Cubra com outra folha de papel manteiga. Usando um rolo de massa, abra a manteiga em um quadrado de 18 cm e alise as bordas com uma régua ou espátula. Leve à geladeira enquanto abre a massa.
Estender a massaAbra a massa e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra-a com um rolo até formar um quadrado de 30 cm, polvilhando com farinha conforme necessário. Retire o papel manteiga da manteiga e coloque a manteiga no centro da massa. Dobre a parte superior da massa sobre a manteiga, esticando-a ligeiramente para que a borda da massa fique logo abaixo do centro da manteiga. Dobre a parte oposta da massa da mesma maneira, sobrepondo as duas bordas em alguns centímetros. Vire a massa de forma que uma das laterais abertas fique voltada para você.
Com um rolo de massa, bata levemente na massa para distribuir a manteiga uniformemente. Em seguida, abra a massa em um retângulo de 20 x 60 cm. Pegue a lateral menor da massa e dobre-a sobre a lateral menor, deixando um terço da massa exposto no lado oposto. Depois, dobre a outra lateral sobre a lateral dobrada (como se estivesse dobrando uma carta).
Coloque a massa de volta na assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar e firmar um pouco, por 20 a 30 minutos.
Coloque a massa, com a dobra virada para baixo, sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Abra a massa em direção às duas extremidades abertas, formando um retângulo de 20 x 60 cm. Dobre a massa novamente em três partes, como uma carta, e coloque-a em uma assadeira.
Cubra e leve à geladeira por 20 minutos.
Abra a massa pela terceira vez e dobre as duas extremidades em direção ao centro. Em seguida, dobre a massa ao meio como um livro. Transfira para uma assadeira e cubra com filme plástico, prendendo bem as laterais. Leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite.
Faça marcaçõesAbra a massa e polvilhe levemente a parte superior e inferior com farinha. Abra a massa em um retângulo de 25 x 87 cm. Posicione a massa de forma que o lado mais comprido fique na horizontal voltado para você. Coloque uma régua ao longo da borda inferior da massa (o lado mais próximo de você) e marque com uma faca a cada 12 cm ao longo de todo o comprimento da massa. Coloque a régua na borda superior da massa (o lado mais distante de você) e faça uma marca a 6 cm. Mova a régua para a marca de 6 cm e, a partir desse ponto, faça marcas a cada 12 cm ao longo de todo o comprimento da massa.
Recorte os moldes de croissant.Usando um cortador de pizza ou uma faca longa e afiada, corte diagonalmente do canto inferior esquerdo até a primeira marca na parte superior (a 6 cm). Em seguida, a partir dessa marca, corte diagonalmente a massa até a primeira marca de 12 cm na parte inferior da massa para criar um triângulo. Continue cortando diagonalmente da marca inferior até a superior e de volta para criar 15 triângulos (os dois triângulos das extremidades ficarão ligeiramente menores, mas ainda podem ser usados).
Forre duas assadeiras com papel manteiga. Coloque um triângulo de massa sobre a superfície de trabalho com o lado menor voltado para você. Puxe delicadamente a ponta da massa para alongá-la. Segure as duas extremidades do lado menor do triângulo e comece a enrolar a massa, afastando-a de você em direção à ponta. Pressione a massa para que as camadas grudem umas nas outras. Coloque o croissant em uma das assadeiras preparadas, com a ponta para baixo. Repita o processo com os triângulos restantes.
Numa tigela pequena, bata o ovo com um pouco de água. Pincele levemente cada croissant com a mistura de ovo (reserve o restante da mistura na geladeira para usar novamente). Coloque os croissants num local aquecido para crescerem até dobrarem de tamanho e ficarem fofinhos, por cerca de 2 horas.
Posicione as grelhas nos terços inferior e superior do forno e pré-aqueça o forno a 220°C.
Pincele os croissants novamente com a mistura de ovos. Asse por 10 minutos, depois gire as assadeiras, virando-os. Continue assando até que estejam dourados escuros, por mais 8 a 10 minutos. Deixe os croissants esfriarem em grades.

Observação

A equipe de chefs nos lembra que, ao medir a farinha, devemos colocá-la com uma colher na xícara medidora e alisar a superfície, removendo qualquer excesso com uma faca. Se você usar a xícara medidora para pegar a farinha diretamente do saco, ela ficará muito compacta e os produtos assados ficarão secos..