Beignets franceses

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 42 donuts

Em Nova Orleans, os beignets fofinhos são servidos generosamente polvilhados com açúcar de confeiteiro, mesmo quando vêm em sacos de papel. Você pode entrar no espírito de Nova Orleans e servi-los em sacos de papel. Ou simplesmente arrumá-los em uma assadeira e polvilhá-los com açúcar de confeiteiro. Seja qual for a sua escolha, certifique-se de comê-los enquanto estiverem quentes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de leite integral morno
1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
1/3 de xícara de açúcar granulado
110 g de manteiga sem sal, derretida
0,5 colher de chá de sal grosso
1 ovo grande, batido
3,5 xícaras de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
Óleo de canola para fritar (cerca de 8 xícaras)
3,5 xícaras de açúcar de confeiteiro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje o leite na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa. Adicione o fermento e 1 colher de chá de açúcar granulado. Misture em velocidade baixa. Deixe descansar até formar espuma, cerca de 5 minutos.
Adicione a manteiga, o sal, o ovo e o restante do açúcar granulado à tigela e misture em velocidade baixa. Adicione a farinha, ½ xícara de cada vez, misturando em velocidade baixa até obter uma massa pegajosa e elástica, por cerca de 2 minutos. Cubra a tigela com filme plástico e coloque-a em um local aquecido, como um forno desligado, para crescer por cerca de 2 horas. Você também pode cobrir a massa e refrigerá-la durante a noite.

Polvilhe levemente uma superfície de trabalho grande com farinha. Sove a massa para retirar o ar e coloque-a sobre a superfície de trabalho. Abra a massa em um retângulo de 30 x 35 cm (12 x 14 polegadas) com 0,5 cm de espessura. Usando uma faca afiada ou um cortador de pizza, faça 6 cortes com 5 cm (2 polegadas) de distância entre si ao longo do lado de 30 cm (12 polegadas) e 7 cortes com 5 cm (2 polegadas) de distância entre si ao longo do lado de 35 cm (14 polegadas). Você deverá obter um total de 42 quadrados de 5 cm (2 polegadas). Cubra levemente com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Se você refrigerou a massa, deixe-a descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.
Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro fundido ou fritadeira elétrica a 175 °C (350 °F). Coloque o açúcar de confeiteiro em um saco de papel grande ou em uma assadeira. Frite de 6 a 8 donuts por vez, virando a cada 30 segundos, até que estejam bem dourados dos dois lados, de 2 a 3 minutos por leva. Se estiver usando um saco de papel, transfira os donuts fritos para o saco e agite para cobri-los completamente com o açúcar de confeiteiro. Se estiver usando uma assadeira, transfira os donuts para a assadeira e use uma pinça para cobri-los completamente com o açúcar de confeiteiro.
Frite os donuts restantes da mesma maneira. Sirva imediatamente.

Autor da receita - Scott Hooker é um chef de pastelaria profissional e escritor gastronômico apaixonado pela culinária regional francesa.

Categorias:

receita / Fritura profunda / Misturador / Café da manhã / Sobremesas / Rosquinhas, tortas, pãezinhos / cozinha francesa

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