Bolinhos recheados com líquido

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 15 minutos mais o tempo de fermentação
Complexidade: facilmente
Quantidade: 18 bolinhos fritos

Os beignets são uma iguaria popular na culinária francesa e crioula. Enquanto os franceses fritam beignets de massa choux, na culinária crioula eles são donuts de fermento, geralmente quadrados. São tão deliciosos quanto os de massa choux, mas um pouco mais fáceis de preparar. Faça beignets com recheio de ganache de chocolate. Frite-os em óleo quente e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Os beignets costumam ser servidos quentes no café da manhã, acompanhados de uma xícara de café.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Donuts

2/3 de xícara de leite (40°C)
2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco instantâneo
1/3 de xícara de açúcar
3 ovos à temperatura ambiente
3,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
0,5 xícara de manteiga em temperatura ambiente
Óleo vegetal para fritura profunda
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Recheio de ganache

0,5 xícara de creme de leite fresco
120 g de chocolate amargo picado
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de xarope de milho

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela, misture o leite, o fermento, o açúcar e os ovos. Adicione a farinha, o sal e a noz-moscada e misture à mão ou com uma batedeira equipada com o gancho para massas. Imediatamente, comece a adicionar a manteiga, aos poucos, e continue misturando até que a massa fique homogênea.

Se você usar uma batedeiraContinue amassando a massa por cerca de 5 minutos, até que fique lisa e elástica. Se estiver amassando à mão, assim que a massa ficar difícil de mexer, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e amasse-a à mão até ficar lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer por pelo menos 2 horas ou leve à geladeira durante a noite.

Recheio de ganache.

Leve o creme de leite ao fogo até ferver e despeje sobre o chocolate picado. Mexa delicadamente até o chocolate derreter, depois adicione o óleo vegetal e o xarope de milho. Deixe a ganache esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar antes de usar.
Beignets.

Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 45 x 37 cm com 0,5 cm de espessura. Corte-o ao meio no sentido do comprimento e distribua 18 colheres de chá cheias de ganache sobre uma das metades da massa, com cerca de 2,5 cm de distância entre elas, formando 6 colheres de chá em 3 fileiras. Cubra com a outra metade da massa, pressionando levemente os espaços entre o recheio para retirar o ar.
Apare as bordas e corte em 18 beignets, cada um com cerca de 2 cm de lado. Coloque os beignets em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 30 minutos.
Despeje o óleo em uma fritadeira (de acordo com as instruções do fabricante) ou em uma panela grande e funda, preenchendo-a até uma profundidade de 7 cm. Aqueça o óleo a 175 °C (350 °F) (se for fritar em uma panela, use um termômetro de calda). Prepare uma assadeira forrada com papel-toalha e coloque uma grelha de resfriamento sobre ela.
Coloque os beignets em uma escumadeira e, com cuidado, mergulhe-os no óleo quente. Acomode o máximo de beignets possível no óleo, deixando pelo menos 2 cm de espaço entre eles. Frite os beignets por cerca de 3 minutos, vire-os e frite por mais 3 minutos, até dourarem. Com a escumadeira, transfira os beignets para uma grelha para escorrer o excesso de óleo e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos. Os beignets são servidos quentes ou à temperatura ambiente no mesmo dia em que são fritos, polvilhados com açúcar de confeiteiro..

Receita Rabanada francesa com recheio líquido.