Pão dos Mortos Mexicano "Pan de Muertos"

Votos: 9

Como fazer Pan de Muertos, o pão mexicano dos mortos

Tempo:
Complexidade: média
Quantidade: 16 pães ou 2 pães

Uma das festas mais vibrantes e coloridas do México é o Dia dos Mortos, celebrado nos dias 1 e 2 de novembro. Nesses dias, acredita-se que as almas dos falecidos visitam seus entes queridos, e os hospitaleiros mexicanos celebram a ocasião com festividades e carnavais. O Pão dos Mortos é uma iguaria popular durante esse feriado. É assado em formato de pãezinhos feitos com massa de laranja e decorados com caveiras e ossos cruzados. Esses pãezinhos são tão deliciosos que também são assados em qualquer época do ano como uma guloseima.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

500 g de farinha
2 colheres de sopa de fermento biológico seco ativo
100 g de açúcar (0,5 xícara)
1 colher de chá de sal
80 g de manteiga à temperatura ambiente + 30 g para untar os pães prontos
80 g de margarina à temperatura ambiente + uma quantidade extra para untar as formas
4 ovos grandes à temperatura ambiente
Raspas de 2 laranjas
60 ml de água morna (45°C)
1 colher de chá de essência de flor de laranjeira ou de laranja
1 ovo grande, levemente batido, para pincelar os pães.
Açúcar para polvilhar os pãezinhos

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque 4 ovos, a margarina, o sal e metade do açúcar na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa. Comece a sovar a massa por 2 minutos. Adicione a farinha aos poucos, alternando com a água. Adicione o fermento biológico seco e misture bem.
Continue adicionando a manteiga, as raspas de laranja, o restante do açúcar e a essência de flor de laranjeira, um de cada vez, misturando bem após cada adição. Sove até obter uma massa macia.

Retire a massa da tigela da batedeira e transfira-a para uma superfície de trabalho. Sove até ficar lisa, polvilhando a superfície com farinha caso a massa comece a grudar. Sove por mais alguns minutos. Unte o interior de uma tigela grande com margarina, transfira a massa para a tigela e cubra com filme plástico. Coloque em um local aquecido para crescer por 45 minutos a 1 hora. A massa deve dobrar de tamanho.
Transfira a massa da tigela para uma superfície de trabalho, reservando 300 gramas para formar os ossinhos decorativos posteriormente. Corte o restante da massa em pedaços de 70 gramas, ou em 2 pedaços iguais se for fazer 2 pães grandes. (Lembre-se de reservar 300 gramas de massa para formar os ossinhos decorativos.) Prepare 2 assadeiras untadas.
modelagem de pão

Pegue uma porção da massa e coloque-a na palma da mão. Pressione-a levemente com os dedos e role-a sobre a mesa até formar uma bola firme. Em espanhol, isso se chama "bolear" (jogar bilhar). Se achar que as bolas não estão com a aparência correta, não se preocupe, elas ficarão melhores com a prática. Coloque as bolas nas assadeiras preparadas, com 5 cm de distância entre elas. Pressione levemente a massa sobre elas.
Agora, coloque os 300 gramas de massa restantes que você reservou sobre a superfície de trabalho. Polvilhe com farinha, se necessário, e sove até incorporar à massa (essa é a massa para os ossinhos, que irão decorar nossos pãezinhos).
Pegue pequenas porções da massa e enrole-as em pequenos bastões, pressionando levemente com os dedos para formar ossinhos. Depois de enrolar os bastões (precisamos de dois para cada pãozinho), misture um ovo batido com 1 colher de sopa de água e desenhe cruzes nos pãezinhos com essa mistura. Em seguida, disponha os bastões em formato de cruz, aparando o excesso de massa.
Por fim, forme pequenas bolinhas com a massa restante. Pincele o centro dos pãezinhos, onde os ossos se encontram, com gema de ovo batida e coloque uma bolinha ali. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até que os pãezinhos se toquem e dobrem de tamanho, de 1 hora e meia a 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Adicione uma pitada de sal à mistura de ovo e água e pincele os pãezinhos com ela antes de levá-los ao forno. Asse os pãezinhos até dourarem, cerca de 15 a 17 minutos para pãezinhos pequenos. Se estiver assando pães maiores, o tempo de cozimento pode variar um pouco. Lembre-se de que cada forno é diferente (os pãezinhos estarão prontos quando a parte de baixo estiver dourada). Transfira-os para uma grade e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Quando os pãezinhos estiverem completamente frios, pincele-os com a manteiga restante e polvilhe com açúcar.

Observação

De acordo com as instruções, a massa é misturada em uma batedeira, mas também pode ser amassada à mão.