Chelsea Raisin Roll

Votos: 2

Como fazer - Rocambole de passas Chelsea

Tempo: 1 hora e 20 minutos mais o tempo de fermentação
Complexidade: facilmente
Porções: 12

A receita do pãozinho de fermento Chelsea é inspirada nos famosos pãezinhos ingleses de passas de mesmo nome. Esses pãezinhos doces, pegajosos e com recheio que derrete na boca conquistaram o mundo com sua textura e recheio rico de frutas secas. Asse um pãozinho grande em uma forma de bolo inglês usando o mesmo princípio. Embora sua aparência seja um pouco diferente de um pãozinho tradicional, ele não só terá um sabor rico, como também um visual mais interessante e único. Primeiro, enrole a massa com uma generosa camada de recheio, depois corte o pãozinho em quatro partes e torça-as formando duas cordas, torcendo-as em seguida juntas. Esse método de montagem criará padrões intrincados de recheio na seção transversal do pãozinho pronto. Polvilhe o pãozinho quente com açúcar de confeiteiro e aprecie sua aparência brilhante e deliciosa, a crosta de açúcar pegajosa e o aroma e sabor aconchegantes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Rolar

1 xícara e 1/4 de leite semidesnatado com 3% de gordura (40°C)
2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco instantâneo
1/4 de xícara de açúcar
1 ovo grande à temperatura ambiente
1/4 de xícara de manteiga derretida
3,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
3/4 colher de chá de sal

Enchimento

0,5 xícara de manteiga em temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar granulado
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de sopa de raspas de laranja finamente raladas
1 colher de sopa de suco de limão
2/3 de xícara de passas escuras
0,5 xícara grosseiramente picada cerejas cristalizadas
0,5 xícara sortida frutas cristalizadas cubos

Esmalte

3 colheres de sopa de água
1/3 de xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa (15 g) de manteiga

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, farinha premium, ovos, leite, açúcar mascavo, extrato de baunilha, raspas de limão, frutas cristalizadas, uva passa

Preparar o prato de acordo com a receita:

MassaColoque todos os ingredientes em uma tigela e misture com uma colher de pau. Como alternativa, use uma batedeira planetária com o gancho para massa. Se for sovar à mão, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e sove por cerca de 5 minutos, até ficar lisa. Se usar a batedeira planetária, sove por 3 minutos.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até dobrar de tamanho.

EnchimentoBata a manteiga, o açúcar branco e o açúcar mascavo até obter um creme homogêneo. Adicione a baunilha, as raspas e o suco de frutas cítricas. Incorpore as passas e as frutas cristalizadas.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e abra-a com um rolo até formar um retângulo de 50x25cm; espalhe o recheio por toda a superfície da massa.

Enrole a massa ao longo do lado mais comprido, formando um rolo. Corte-o ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, ao meio na transversal. Torça duas metades iguais, formando uma trança, e repita o processo com as outras duas metades.
Em seguida, torça as duas mechas formando uma só, maior. Coloque a massa torcida em uma forma de pão untada de 25x12 cm, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora para preencher a forma.
Pré-aqueça o forno a 170°C (350°F). Retire o filme plástico e coloque a forma sobre uma assadeira forrada com papel manteiga (isso evitará que o líquido escorra). Asse o rocambole por 55 minutos, até que a crosta esteja bem dourada. Retire do forno e, ainda quente, prepare a cobertura.
cobertura quenteAqueça a água, o açúcar e a manteiga até o açúcar dissolver. Despeje a cobertura sobre o rocambole ainda quente e deixe esfriar na forma por 30 minutos. Em seguida, retire da forma e deixe esfriar completamente. O pãozinho Chelsea fica melhor se apreciado no mesmo dia em que é assado..