Whoopie Pie: Biscoitos de Chocolate com Creme de Amêndoa

Votos: 3

Como fazer - Whoopie Pies de chocolate com creme de amêndoas

Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Quantidade: 15 unidades.

O presente perfeito para quem deseja algo delicioso. Algo entre um biscoito e um bolo, eles ostentam um recheio luxuoso, semelhante a sorvete, entre duas camadas de massa leve e aerada. Esta receita de biscoito sanduíche de Alex Guarnaschelli leva o adorado chocolate amargo e raspas de limão na massa, e um recheio de creme de manteiga feito com gemas de ovo e leite de amêndoa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para biscoitos de esponja:

55g de chocolate picado sem açúcar
110 g de grânulos de chocolate meio amargo
110 g (ou 1/2 xícara) de manteiga sem sal cortada em cubos
1 xícara de açúcar granulado
3 ovos grandes
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
Raspas de 1/2 limão
1 xícara de farinha de trigo premium
1/3 de xícara de cacau em pó instantâneo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal

Para o recheio:

1 xícara e 1/4 de leite
1 xícara de amêndoas torradas e sem pele
1/3 de xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de farinha de trigo premium
2 colheres de sopa de amido de milho
3 gemas de ovo
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
1/2 xícara de chocolate derretido para decoração (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: chocolate sem açúcar, chocolate meio amargo, ovos, extrato de baunilha, canela, raspas de limão, farinha, cacau, leite, amêndoa, amido, extrato de amêndoa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.
Vamos preparar os biscoitos: Em uma tigela média resistente ao calor, misture o chocolate amargo, o chocolate meio amargo e a manteiga. Encha uma panela (aproximadamente do mesmo tamanho da tigela) com água até 1/3 da sua capacidade e leve ao fogo médio. Quando a água ferver, coloque a tigela com o chocolate e a manteiga sobre a panela e reduza o fogo. O objetivo é derreter o chocolate e a manteiga delicadamente, mexendo sempre e retirando qualquer respingo das laterais da tigela para evitar que queime.

Em outra tigela, misture o açúcar, os ovos, a essência de baunilha, a canela e as raspas de limão. Reserve.
Peneire separadamente a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó e o sal.
Assim que o chocolate e a manteiga derreterem, retire a tigela do fogo, mexa novamente para garantir que a mistura esteja homogênea e transfira para outra tigela média. Isso ajudará a mistura a esfriar mais rápido. Deixe o chocolate esfriar por alguns minutos. Adicione a mistura de ovos e, em seguida, a mistura de farinha. Mexa rapidamente; mexer demais pode afetar a textura. biscoitos.
Unte uma assadeira com spray de cozinha (você também pode usar papel manteiga untado com spray de cozinha). Despeje colheradas generosas de massa na assadeira, tentando formar círculos o mais redondos possível. Os círculos devem ter cerca de 5 cm de diâmetro. Deixe cerca de 5 cm de espaço entre cada círculo, pois eles irão expandir durante o cozimento.
Coloque a assadeira no forno quente e asse por 6 a 8 minutos. Verifique os biscoitos. Se parecerem mal assados, deixe-os no forno por mais um ou dois minutos. A massa perderá o brilho e a umidade, mas ainda permanecerá macia. Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem por 5 a 10 minutos. Em seguida, transfira-os cuidadosamente, com a parte plana para baixo, para uma superfície lisa.
Preparando o recheio: Em uma panela média, leve o leite para ferver e adicione 3/4 de xícara de amêndoas torradas. Reserve as amêndoas restantes. Desligue o fogo e deixe as amêndoas de molho no leite por 10 a 15 minutos. Coe o leite e retorne-o à panela, descartando as amêndoas.
Na tigela de uma batedeira elétrica, usando o batedor de arame, bata o açúcar, a farinha, o amido de milho e as gemas até obter uma massa espessa e homogênea, de 3 a 4 minutos.
Despeje uma pequena quantidade da mistura de leite quente sobre os ovos e bata com uma batedeira. Despeje a mistura de ovos de volta no leite; reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, por 5 a 8 minutos, até a mistura engrossar. Adicione o extrato de amêndoa. Continue cozinhando por mais 1 a 2 minutos, mexendo sempre para evitar que a mistura grude no fundo da panela e queime. Transfira o creme para uma tigela limpa. Incorpore as amêndoas reservadas. Cubra bem com uma tampa para evitar a formação de uma película na superfície do creme. Deixe esfriar.
Monte os biscoitos recheados: Espalhe o creme sobre os biscoitos de chocolate e pressione-os juntos. Se desejar, decore os biscoitos com chocolate derretido.