Bolo de chocolate com suflê "Flan"
Votos: 6
Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
O flan é uma sobremesa muito popular na Espanha e na América Latina. É uma espécie de suflê cremoso de ovos assado. Seus parentes próximos incluem o crème brûlée e o crème caramel. Mas hoje vamos fazer não um flan qualquer, e sim um bolo de flan de chocolate inteiro. A receita pode parecer complicada e demorada, mas na verdade é difícil errar. O resultado final é um bolo que combina diferentes texturas e sabores: um bolo de chocolate úmido e fofo, um suflê cremoso e delicado e nozes crocantes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolo de esponja
- 10 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
- 1 ovo, à temperatura ambiente
- 1 xícara e 3/4 de farinha de primeira qualidade
- 3/4 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/3 de xícara de cacau em pó
- 1 colher e 1/4 de sopa. leite azedo
- Equipamento especialForma de bolo Bandt com furo no centro, capacidade para 12 xícaras.
Flan
- 360 ml de leite concentrado
- 420 ml de leite condensado adoçado
- 110 g de queijo creme, à temperatura ambiente
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- Manteiga macia, para untar a forma.
- 1/4 xícara de molho Kaheta ou molho de caramelo
Cobertura
- 1/4 xícara de molho Kaheta ou molho de caramelo
- 1/4 de xícara de nozes-pecã ou nozes picadas
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, leite azedo, leite concentrado, Leite condensado, creme doce de leite, nozes, nozes-pecã, queijo coalho, extrato de baunilha, cacau
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque uma grelha na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 175°C.
- Unte levemente as laterais de uma forma de pão com manteiga, despeje 1/4 de xícara do molho Kaheta no fundo e coloque a forma dentro de uma assadeira maior (a forma funcionará como um banho-maria durante o cozimento).
- Bolo de esponjaColoque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata com uma batedeira elétrica de mão ou planetária até obter um creme leve e fofo. Em seguida, incorpore o ovo. Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o cacau em pó em uma tigela média. Misture 1/3 da mistura de farinha e metade do leite azedo à mistura de ovo. Repita o processo com os ingredientes restantes, finalizando com a mistura de farinha. Misture até obter uma massa homogênea.
- FlanEm um liquidificador, misture o leite evaporado, o leite condensado, o cream cheese, os ovos e a baunilha. Bata em velocidade alta por 30 segundos.
Transfira a massa para a forma e espalhe uniformemente. Despeje lentamente a mistura do pudim sobre a massa. Cubra a forma com papel-alumínio e adicione água quente até cobrir o fundo da forma em cerca de 2,5 cm. - Coloque a assadeira com cuidado no forno e asse por 1 hora. O bolo deve estar firme ao toque e nenhum pedaço de massa deve grudar em um palito. Quando o bolo estiver pronto, retire-o do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
- Cubra a panela com um prato de servir invertido, pressionando bem as bordas, agite delicadamente e vire.
- Retire a forma do forno e, se ainda houver calda de cajeta, espalhe-a sobre o bolo, decore com nozes-pecã picadas e sirva!
Recomendações do chef
As camadas podem se misturar quando você despeja o recheio na forma, mas se separarão completamente durante o cozimento, e quando você desenformar o bolo em um prato de servir, a camada de pudim estará por cima. Eu gosto de comer o chocoflan quente, mas tradicionalmente ele é refrigerado por 24 horas antes de servir.
O flan é um pudim de ovos cremoso e luxuoso. Geralmente é aromatizado com baunilha e assado em banho-maria para preservar sua textura delicada.
A cajeta é um creme espesso ou pasta feita de açúcar caramelizado e leite. Pode ser servida como sobremesa ou como cobertura. Também conhecida como "dulce de leche", é vendida em muitos supermercados, lojas de produtos latino-americanos e online. Pode ser substituída por calda de caramelo espessa ou leite condensado.
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