Pão de Cranberry e Nozes
Votos: 1
Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Porções: 8-10
Complexidade: média
Porções: 8-10
Uma receita passo a passo com fotos para um rocambole deslumbrante, delicioso, leve e aerado, recheado com geleia de cranberry, especiarias e nozes. Pode ser preparado com antecedência e refrigerado. A cobertura de chantilly complementa perfeitamente o sabor agridoce da sobremesa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Enchimento
- 450 g de arandos (frescos ou congelados)
- 2 xícaras de açúcar granulado
- 1 xícara de suco de laranja
- 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1 pau de canela
Bolo de esponja
- 1 xícara de farinha
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de creme tártaro
- 3 ovos grandes
- 1 xícara de açúcar granulado
- Raspas de 1 limão, finamente raladas
- Manteiga amolecida para untar a assadeira
- 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
- Chantilly para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare os cranberries: Numa panela grande, misture os cranberries, o açúcar e o suco de laranja. Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo; adicione a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada e o pau de canela e cozinhe em fogo brando por 5 a 7 minutos.
- Prepare o recheio: Coe a mistura de cranberry e reserve as frutas. Volte o líquido para a panela, leve ao fogo médio-baixo e cozinhe até engrossar, por cerca de 8 minutos.
- Retire e descarte o pau de canela, depois triture metade das frutas vermelhas no liquidificador; transfira para uma tigela. Incorpore as cranberries restantes e a calda reduzida.
- Transfira a mistura para uma assadeira grande para esfriar mais rápido. Leve à geladeira até esfriar completamente, por cerca de 20 minutos.
- Prepare a massa: Pré-aqueça o forno a 190°C. Peneire a farinha, o fermento em pó e o cremor tártaro em uma tigela. Em uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, misture os ovos, o açúcar granulado, as raspas de limão e 1/3 de xícara de água.
- Bata em velocidade alta até ficar leve e fofo, de 3 a 5 minutos.
- Incorpore delicadamente a mistura de ovos à mistura de farinha usando uma espátula de borracha. Não misture demais; a massa perderá volume, mas pequenas bolhas permanecerão.
- Prepare o bolo de esponja: Unte uma assadeira funda de 25x40cm (9x16 polegadas) com manteiga, forre-a com papel manteiga e unte o papel também. Coloque a massa na assadeira.
- Incline lentamente a assadeira de um lado para o outro para distribuir a massa uniformemente.
- Asse o bolo de pão de ló até dourar, por 15 a 20 minutos.
- Retire o biscoito: Enquanto o bolo ainda estiver morno, coloque um pano de prato levemente úmido por cima e, em seguida, uma tábua de corte sobre o pano.
- Segurando a tábua de corte, vire-a juntamente com a assadeira.
- Levante a assadeira e retire o papel manteiga. Deixe o bolo esfriar um pouco por 3 a 5 minutos.
- Adicione o recheio: Coloque o recheio frio sobre a massa em pequenas porções e espalhe com cuidado, deixando uma borda de 2,5 cm em cada lado. Tenha cuidado para não rasgar a massa. Polvilhe com nozes.
- Enrole o rocambole: Coloque o bolo com a parte mais curta virada para você. Levante a borda do bolo com uma toalha e enrole-o cuidadosamente, guiando-o com a toalha.
- Após dar uma volta completa, jogue a toalha para trás e pressione levemente o bolo, compactando o rolo.
- Continue enrolando o rolinho, guiando-o com a toalha e apertando-o delicadamente após cada volta.
- Coloque o rolo com a emenda para baixo e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite. Transfira para uma travessa e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Corte em fatias e sirva com chantilly.
- Refrigere o rolo com a costura voltada para baixo para evitar que se desenrole.
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