Crepes recheados com molho bechamel

Votos: 4

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Panquecas recheadas com molho bechamel - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para panquecas:

Categoria de 4 ovos CO
1/4 de xícara de manteiga derretida, mais um pouco para untar a forma.
1 xícara de farinha de trigo
Sal
2 xícaras de leite

Para o molho bechamel:

1/2 colher de sopa de queijo gruyère ralado
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo premium
2 xícaras de leite
Sal

Para o recheio:

1 maço de aspargos
1,5 xícaras de frango cozido ou qualquer recheio de sua preferência.
1 colher de sopa (15 g) de manteiga
2 chalotas, cortadas em meias-luas
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de tomates-cereja
1 colher de sopa de manjericão picado, mais algumas folhas para decorar.
Sal e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: panquecas, frango, espargos, chalotas, tomates-cereja, vinho branco, Queijo Gruyère, ovos, leite, farinha premium, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare as panquecas: Em uma tigela média, bata os ovos. Adicione a manteiga derretida aos poucos e misture. Adicione a farinha e o sal e misture. Adicione o leite aos poucos. A massa deve ficar líquida. Coe a massa e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora.
Antes de cozinhar, coloque um pouco de manteiga derretida em uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo médio.

Despeje algumas colheradas de massa na frigideira e incline-a, adicionando mais massa até cobrir uniformemente o fundo. Isso requer um pouco de prática; na primeira vez que você fizer uma panqueca, ela geralmente ficará um pouco irregular. Quando a borda da panqueca começar a se soltar da frigideira, após cerca de 1 a 2 minutos, use uma espátula para levantá-la, segure-a com os dedos e vire-a. A panqueca deve ficar dourada.

Frite por um minuto do outro lado, retire e coloque em um prato. Faça mais panquecas e empilhe-as, adicionando mais manteiga à frigideira conforme necessário, até usar toda a massa.

Prepare o molho bechamel: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a farinha e cozinhe por 3 a 4 minutos para eliminar o sabor de farinha crua, mas não deixe dourar.

Despeje o leite, mexendo sempre para evitar grumos. Tempere com sal, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e adicione o queijo. Mantenha aquecido.
Prepare o recheio: Leve uma frigideira grande com água salgada para ferver em fogo médio. Adicione os aspargos e branqueie por cerca de um minuto, ou até que mudem de cor, mas sem cozinhar demais. Transfira imediatamente os aspargos para uma tigela com água gelada e salgada para interromper o cozimento. Assim que os aspargos esfriarem, escorra-os e corte-os em pedaços de 2,5 cm, aparando as pontas.
Aqueça uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione a manteiga e a cebola e refogue até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Despeje o vinho e deixe reduzir pela metade. Adicione o frango, os tomates e o manjericão picado. Cozinhe até aquecer bem, cerca de 3 minutos. Adicione os aspargos e o molho bechamel. Prove e ajuste o tempero.
Coloque o crepe sobre uma superfície de trabalho. Distribua cerca de duas colheres de sopa da mistura de frango no centro. Enrole o crepe formando um cilindro. Repita o processo com os crepes e o recheio restantes. (Você também pode espalhar o recheio em metade do crepe, dobrá-lo ao meio e, em seguida, dobrá-lo ao meio novamente para formar um triângulo.)

Para servir, coloque 2 crepes em cada prato. Regue com molho bechamel e decore com as pontas de aspargos restantes e as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.