Pizza de espaguete

Votos: 2

Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Pizza de espaguete - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 ovos categoria CO
1/4 de xícara de leite
1/2 xícara de parmesão ralado, mais um pouco para servir.
Sal marinho e pimenta-do-reino moída
2 xícaras de espaguete cozido com azeitonas e molho de tomate (veja a receita abaixo)
1/4 de xícara de azeite

Espaguete com azeitonas e molho de tomate:

450 g de espaguete seco
1/4 de xícara de azeite
1 xícara e 1/4 de azeitonas mistas sem caroço, cortadas ao meio
1/2 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha, mais se desejar
3 xícaras de molho de tomate (veja a receita abaixo)
1/2 colher de sopa de parmesão ralado
1/2 xícara de folhas de manjericão picadas grosseiramente

Molho de tomate:

2 latas (900 g) de polpa de tomate
1/2 xícara de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 talo de aipo picado
1 cenoura picada
Sal marinho e pimenta-do-reino moída
2 folhas de louro secas
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho de tomate:

Aqueça o óleo em uma caçarola grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e translúcidos, por cerca de 5 a 10 minutos. Adicione o aipo e as cenouras, tempere com sal e pimenta. Cozinhe todos os legumes até ficarem macios, por cerca de 5 a 10 minutos.

Adicione os tomates e as folhas de louro e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por uma hora, até o molho engrossar. Retire as folhas de louro e verifique o tempero. Se o molho ainda estiver ácido, adicione manteiga, uma colher de sopa de cada vez, para suavizar o sabor.

Coloque metade do molho de tomate em um processador de alimentos. Bata até obter um creme homogêneo. Repita o processo com a outra metade. Reserve 3 xícaras do molho de espaguete.

Se não usar todo o molho, deixe-o esfriar completamente e coloque de 1 a 2 xícaras em sacos próprios para congelamento. O molho pode ser congelado por até 6 meses.
Espaguete com azeitonas e molho de tomate:

Numa panela grande, ferva 6 litros de água com sal. Quando a água começar a ferver, adicione o espaguete, mexendo constantemente durante o primeiro minuto para evitar que grude. Cozinhe até ficar al dente, cerca de 8 a 10 minutos.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Quando começar a fumegar, adicione as azeitonas e a pimenta calabresa. Refogue por 3 minutos em fogo médio-alto. Abaixe o fogo e, com cuidado, despeje o molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Escorra o macarrão em um escorredor, reservando 1/4 de xícara da água do cozimento. Adicione o espaguete à panela com o molho de tomate e misture bem. Se o molho precisar ficar mais ralo, adicione mais água do cozimento. Divida o macarrão entre os pratos e polvilhe com parmesão e manjericão.

Pizza de espaguete:

Em uma tigela grande, bata os ovos, o leite e o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta. Adicione o restante do espaguete e misture bem.

Em uma frigideira antiaderente grande de 25 cm, aqueça um pouco de azeite em fogo médio. Adicione a mistura de espaguete e ovo, espalhando uniformemente e pressionando no fundo da frigideira. Cozinhe até dourar, por cerca de 8 minutos.

Com cuidado, vire o pão achatado sobre um prato, adicione um pouco mais de óleo à frigideira e volte a colocar o pão na frigideira. Frite por 6 minutos do outro lado. Transfira para uma travessa, corte em triângulos e sirva quente.