Macarrão com queijo e trufa
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 1026, gordura total 60 G., gorduras saturadas 32 G., proteínas 46 G., carboidratos 75 G., fibra 4 G., colesterol 160 mg, sódio 979 mg, açúcar 11 G.
Calorias 1026, gordura total 60 G., gorduras saturadas 32 G., proteínas 46 G., carboidratos 75 G., fibra 4 G., colesterol 160 mg, sódio 979 mg, açúcar 11 G.
Quando se trata de dar um toque especial a pratos clássicos de massa, ninguém faz isso melhor do que Ina Garten. Este macarrão com queijo gratinado é feito com queijo Gruyère, dois tipos de cogumelos, um toque de xerez e manteiga trufada, que realça o sabor dos cogumelos. Ele transforma um prato caseiro do dia a dia em uma iguaria elegante para uma ocasião especial.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Azeite de oliva de alta qualidade
- 220 g de cogumelos shiitake, sem os talos, com os chapéus cortados em tiras de 1 cm de espessura.
- 220 g de cogumelos marrons, sem os talos, com os chapéus cortados em tiras de 1 cm de espessura.
- 1/4 colher de sopa de xerez cremoso, por exemplo, Harveys Bristol Cream.
- 450 g de macarrão cavatappi, como De Cecco
- 4 xícaras de leite integral
- 85g de manteiga de trufa branca, como a Urbani
- 0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 4 colheres de sopa de queijo gruyère ralado (280 g)
- 3 xícaras de queijo cheddar branco extra forte ralado (220 g)
- 0,5 colher de chá de noz-moscada moída
- 1,5 xícaras de pão branco cortado em cubos (sem casca)
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
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Receitas com ingredientes semelhantes: massa cavatappi, cogumelos champignon, óleo de trufa, leite, noz-moscada, Queijo Gruyère
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Em uma frigideira grande (30 cm), derreta a manteiga em 2 colheres de sopa de azeite. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo médio por 3 a 5 minutos, até que estejam macios. Adicione o xerez e cozinhe por 2 a 3 minutos, até que o vinho seja absorvido. Reserve.
- Entretanto, adicione 1 colher de sopa de sal a uma panela grande com água e leve para ferver. Adicione a massa, cozinhe por 6 a 8 minutos, até ficar al dente, e escorra.
- Em uma panela média, aqueça o leite até começar a ferver. Em uma panela maior (de 4 litros), derreta o azeite de trufa e adicione a farinha. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, mexendo sempre. Aos poucos, adicione o leite quente e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo com uma colher de pau, até a mistura atingir a consistência de creme de leite fresco. Retire do fogo e incorpore o queijo Gruyère, o Cheddar, 2 colheres de sopa de sal, 2 colheres de chá de pimenta-do-reino e a noz-moscada.
- Numa tigela grande, misture a massa, o molho branco e dois terços dos cogumelos e transfira para uma assadeira de 25x33x5cm. Coloque o pão, o alho e a salsa no processador de alimentos com a lâmina de aço e processe até picar bem. Espalhe a farofa de pão com ervas uniformemente sobre a massa e distribua os cogumelos restantes no centro.
- Asse por 35 a 45 minutos, até que o molho comece a ferver e a farofa esteja dourada. Deixe a caçarola descansar por 5 minutos e sirva quente.
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