50 Receitas de Molho Pesto

Na foto, da esquerda para a direita: com couve e hortelã (nº 14), com pimentões doces assados ​​(nº 23), com cenouras (nº 18)

Recomendações

Toste as nozes para realçar o sabor: aqueça-as em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem douradas e perfumadas. Deixe esfriar antes de triturar.

Coloque as ervas frescas no copo medidor sem compactá-las. Se usar folhas verdes como salsa ou coentro, inclua também os talos finos e tenros.

Para emulsionar o molho, adicione o óleo gradualmente: mantenha o liquidificador ou processador de alimentos ligado enquanto despeja o óleo em um fio fino e contínuo.

Guarde o pesto restante na geladeira por até 5 dias ou no congelador por até 1 mês. (Cada receita rende de 1 a 2 xícaras.)


1. Pesto clássico com manjericão. Triture 4 xícaras de manjericão fresco, 1/3 de xícara de pinhões tostados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal. Com o liquidificador ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado.

2. Com manjericão e milho. Triture 1,5 xícaras de milho fresco, 1 xícara de manjericão fresco, ⅓ de xícara de amêndoas fatiadas e torradas, 1 dente de alho e ½ colher de chá de sal. Com o processador ligado, adicione gradualmente ½ xícara de azeite. Incorpore ½ xícara de parmesão ralado.

3. Com manjericão e tomate. Bata no liquidificador 1 xícara cheia de tomates-cereja, 1 xícara de manjericão fresco, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 de xícara de amêndoas fatiadas e torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal. Com o liquidificador ligado, adicione gradualmente 1/3 de xícara de azeite, batendo sempre. Incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado.

4. Com tomates secos ao sol. Triture 2 xícaras de manjericão fresco, 2 xícaras de salsa fresca, 1/3 de xícara de pinhões tostados, 1/3 de xícara de tomates secos picados (sem óleo), 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de raspas de limão, flocos de pimenta vermelha e sal. Com o processador ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado.

5. Puttanesca. Prepare o pesto de tomate seco (nº 4) adicionando 6 filés de anchova a um processador de alimentos; pulse 1/3 de xícara de azeitonas Kalamata sem caroço grosseiramente picadas.

6. Com tomate e tamarindo. Refogue 1 chalota picada, 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de gengibre descascado e fatiado em azeite até ficarem macios. Adicione 1 tomate picado, 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo e ¾ de colher de chá de sal; cozinhe até o tomate amolecer. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador com ¼ de xícara de hortelã fresca, ¼ de xícara de coentro fresco, 2 colheres de sopa de castanhas de caju torradas e ¼ de xícara de pasta de castanha de caju. Com o fogo ligado, incorpore gradualmente ¼ de xícara de azeite, mexendo sempre.

7. Em vietnamita. Triture 6 xícaras de hortelã fresca, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e picado, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 dente de alho e as raspas e o suco de 1 limão. Com o liquidificador ligado, adicione gradualmente 1/4 de xícara de óleo de semente de uva, batendo sempre.


8. Com molho de pimenta tailandês. Triture 3 xícaras de folhas de alface romana picadas grosseiramente, 1 xícara de coentro fresco, ⅓ de xícara de amendoim torrado, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e picado, 2 colheres de sopa de molho de pimenta doce tailandês, 1 dente de alho e o suco de 1 limão. Com o liquidificador ligado, adicione gradualmente ⅓ de xícara de óleo vegetal e 2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro, batendo sempre.

9. "BLT". Frite 4 fatias de bacon em uma frigideira até ficarem crocantes; transfira para um prato forrado com papel-toalha. Despeje a gordura restante em um copo medidor e adicione azeite até completar 1/4 de xícara. Bata o bacon no liquidificador com 3 xícaras de escarola picada, 1 xícara de manjericão fresco, 2 tomates secos picados (sem óleo), 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal. Com o fogo ligado, incorpore gradualmente o azeite e a gordura, mexendo sempre. Adicione 1/2 xícara de parmesão ralado.

10. Com tomates mexicanos. Grelhe 4 tomatillos (sem pele e lavados), virando-os, até ficarem chamuscados; deixe esfriar. Bata no liquidificador com 1/3 de xícara de coentro fresco, 1/3 de xícara de sementes de abóbora torradas, 2 dentes de alho, 1 pimenta jalapeño sem sementes, as raspas e o suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal. Com o forno na função grill, adicione gradualmente 1/3 de xícara de óleo de amendoim, mexendo sempre. Incorpore 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

11. Com alcachofras. Triture 1 xícara de corações de alcachofra descongelados, 1 xícara de salsa fresca, 1 xícara de hortelã, 1/3 de xícara de nozes torradas, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Com o aparelho ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Incorpore 1/2 xícara de queijo pecorino ralado.

12. Com rúcula. Triture 4 xícaras de rúcula baby, 1/3 de xícara de pinhões tostados, 1 dente de alho, 1 colher de chá de raspas de limão, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Com o fogo ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Incorpore 1/2 xícara de queijo pecorino trufado ralado.

13. Com couve. Triture 4 xícaras de folhas de couve, 1/3 de xícara de pinhões tostados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal. Com o liquidificador ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado.


14. Com couve e hortelã. Triture 3 xícaras de folhas de couve, ½ xícara de salsa fresca, ½ xícara de hortelã fresca, ⅓ de xícara de amêndoas torradas e sem pele, 1 dente de alho e ½ colher de chá de sal. Com o liquidificador ligado, adicione gradualmente ½ xícara de azeite, batendo sempre. Incorpore ½ xícara de queijo parmesão ralado.

15. Com pasta de amêndoa e sementes. Triture 3 xícaras de folhas de couve, ¼ de xícara de nozes torradas, ¼ de xícara de sementes de girassol torradas, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de sopa de sementes de linhaça, 1 colher de sopa de sementes de chia, 1 colher de sopa de pasta de amêndoas, 1 dente de alho e ½ colher de chá de sal. Com o liquidificador ligado, adicione gradualmente ½ xícara de azeite.

16. Com coentro e sementes de abóbora. Triture 4 xícaras de coentro fresco, 1/3 de xícara de sementes de abóbora torradas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de fatias de jalapeño em conserva, as raspas e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal. Com o liquidificador ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite, batendo sempre. Incorpore 1/2 xícara de queijo Cotija ralado.

17. Com coentro e leite de coco. Triture 4 xícaras de coentro fresco, 3 cebolinhas picadas, 1/3 de xícara de castanhas de caju torradas, 1 pimenta jalapeño pequena sem sementes, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de gengibre descascado e picado, as raspas e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal. Com o processador ligado, adicione gradualmente 1/3 de xícara de leite de coco da lata, mexendo sempre.

18. Com cenouras. Bata no liquidificador 1 xícara de cenoura picada, 1 xícara de salsa fresca, ⅓ de xícara de castanhas de caju torradas, 1 dente de alho e ½ colher de chá de sal. Com o liquidificador ligado, adicione gradualmente ½ xícara de azeite. Incorpore ½ xícara de parmesão ralado.

19. Com folhas de cenoura. Prepare o pesto de cenoura (nº 18), substituindo 2 xícaras de folhas de cenoura picadas pela salsa e pistaches torrados pelas castanhas de caju.
20. Com hortelã e ervilhas. Triture 1,5 xícaras de ervilhas verdes descongeladas, 1 xícara de hortelã fresca, ⅓ de xícara de pinhões tostados, raspas e suco de 1 limão, ½ colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta. Com o aparelho ligado, adicione gradualmente ½ xícara de azeite. Incorpore ½ xícara de parmesão ralado.

21. Com hortelã e pistache. Triture 2 xícaras de hortelã fresca, 2 xícaras de salsa fresca, 1/2 xícara de pistaches torrados, as raspas e o suco de 1 laranja pequena e 1/2 colher de chá de sal. Com o processador ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

22. Com beterraba. Triture 1 xícara de beterraba assada, descascada e picada, ½ xícara de avelãs torradas e sem pele, 1 dente de alho e ½ colher de chá de sal. Com o liquidificador ligado, adicione gradualmente ½ xícara de azeite. Incorpore ½ xícara de parmesão ralado.

23. Com pimentão doce assado. Grelhe 1 pimentão vermelho cortado ao meio, sem sementes, com a casca virada para cima, por 5 minutos ou até ficar chamuscado. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico; deixe descansar por 10 minutos. Descarte a casca queimada. Bata o pimentão no liquidificador com 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 de xícara de amêndoas fatiadas e torradas, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal. Com a grelha acesa, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite, mexendo sempre. Incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado.

24. Com feijão e pimentão doce. Grelhe 1 pimentão cortado ao meio; descasque (veja #23). Triture o pimentão com 1 lata de 400 g de feijão branco (escorrido e lavado), 3 colheres de sopa de avelãs torradas e sem pele, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de alecrim fresco, 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e 1 colher de chá de sal. Com a grelha acesa, adicione gradualmente 3 colheres de sopa de azeite, mexendo sempre. Incorpore 3 colheres de sopa de parmesão ralado.

25. Molho de queijo pimentão. Prepare o pesto de pimentão assado (nº 23), substituindo a salsa pelo manjericão e as nozes-pecã torradas pelas amêndoas; substitua 1 xícara de queijo cheddar amarelo ralado pelo parmesão; e comece a bater.

26. Com berinjela picante. Asse 1 berinjela pequena (com vários furos) no forno a 200°C por 25 minutos, até ficar macia. Deixe esfriar, corte ao meio e retire a polpa. Triture a polpa com 3 pimentas calabresas em conserva (sem os talos), 1 pimentão vermelho pequeno assado (sem as sementes), 1 xícara de manjericão fresco, 1/3 de xícara de amêndoas fatiadas torradas e 1/3 de xícara de ricota fresca, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal. Com o forno ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite, mexendo sempre. Incorpore 1/2 xícara de queijo pecorino ralado.

27. Com curry. Refogue 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de cebolinha picada em 1/4 de xícara de óleo de coco até dourar; deixe esfriar. Bata no liquidificador com 4 xícaras de coentro fresco, 1/4 de xícara de amendoim torrado, 1 colher de chá de curry em pó, raspas e suco de limão e 1/2 colher de chá de sal. Com o fogo ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal, mexendo sempre. Incorpore 1 tomate ralado.

28. Chimichurri. Triture 3 xícaras de salsa fresca, 1/4 de xícara de orégano fresco, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 3 dentes de alho, 1 chalota picada, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Com o processador ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite, batendo sempre.

29. Jamaican Hot. Triture 1 xícara de coentro fresco, 1/4 de xícara de tomilho fresco, 1 maço de cebolinha picada, 1/2 xícara de abacaxi picado, 1/2 a 1 pimenta Scott Bonnet sem sementes, as raspas e o suco de 1/2 limão, 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica e sal. Com o processador ligado, adicione gradualmente 1/3 de xícara de óleo vegetal, mexendo sempre.

30. Com espinafre e pimenta peruana. Triture 3 xícaras de espinafre, 2 xícaras de manjericão fresco, 2 pimentas aji amarillo peruanas em conserva (grandes), 1/4 de xícara de nozes-pecã torradas, 1/4 de xícara de cebola roxa picada, 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal. Com o fogo ligado, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite, mexendo sempre. Incorpore 1/3 de xícara de queijo fresco esfarelado e 1/3 de xícara de parmesão ralado.

31. Em turco. Triture 1 xícara de salsa fresca, 1 xícara de coentro fresco, 1/2 xícara de nozes torradas, 1/4 de xícara de estragão fresco, 1/4 de xícara de endro fresco, 1/4 de xícara de cebola roxa picada, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de vinagre de romã, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Com o processador ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite.

32. Ao estilo da África Ocidental. Triture 1 xícara de coentro fresco, ½ xícara de cebolinha picada, ½ xícara de amendoim torrado, ⅓ de xícara de purê de abóbora, 1 tomate pequeno (sem sementes), 1 colher de sopa de gengibre descascado e picado, 2 colheres de chá de coentro em pó, 2 colheres de chá de vinagre de maçã, uma pitada de pimenta caiena e ½ colher de chá de sal. Com o aparelho ligado, adicione gradualmente ⅓ de xícara de óleo vegetal.

33. Com edamame e pasta de missô. Triture 1 xícara de edamame descascado e descongelado, 1 cebolinha picada, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de pasta de missô, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro e 1/2 colher de chá de açúcar. Com o processador ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de água.

34. Com gengibre e cebolinha. Triture 2 maços de cebolinha picada, ¼ de xícara de gengibre descascado e picado, ¼ de xícara de sementes de gergelim, ¼ de xícara de água e ½ colher de chá de sal. Com o aparelho ligado, adicione gradualmente ½ xícara de óleo vegetal.

35. Com nori e gergelim. Triture 6 folhas de nori torradas, 2 cebolinhas verdes fatiadas, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto e 1/2 colher de chá de sal. Com o liquidificador ligado, adicione gradualmente 1/3 de xícara de óleo vegetal, 1/3 de xícara de óleo de gergelim escuro, 2 colheres de sopa de molho teriyaki e 1/3 de xícara de água.

36. Com aipo. Triture 2 xícaras de talos e folhas de aipo picados, 1 xícara de salsa fresca, ⅓ de xícara de amêndoas fatiadas e torradas, 2 a 4 filés de anchova, 1 dente de alho e ½ colher de chá de sal. Com o processador ligado, adicione gradualmente ½ xícara de azeite. Incorpore ½ xícara de parmesão ralado.

37. Com funcho e pistache. Pique 1 cabeça média de funcho (reserve 1 xícara de talos e folhas picados); misture com azeite. Asse a 200°C (400°F) até ficar macio, por 30 minutos. Deixe esfriar. Triture o funcho, os talos reservados, 1/3 de xícara de pistaches torrados, 2 colheres de sopa de passas amarelas, 2 colheres de sopa de alcaparras, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal. Com o fogo ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite, mexendo sempre. Incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado.

38. Com manteiga noisette e ervas. Aqueça 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga em uma frigideira em fogo médio até dourar, por cerca de 7 minutos; deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador ½ xícara de manjericão fresco, salsa, estragão e cebolinha picada, ¼ de xícara de avelãs torradas e sem pele, 1 chalota, 3 colheres de sopa de alcaparras e a manteiga dourada. Com o fogo aceso, adicione gradualmente ⅓ de xícara de azeite, mexendo sempre. Junte ½ xícara de queijo Gouda ralado e comece a misturar.

39. Com cebolas caramelizadas. Refogue 1 cebola fatiada finamente e 1 colher de sopa de tomilho fresco na manteiga em fogo médio por 15 a 20 minutos, até caramelizar. Deixe esfriar; bata no liquidificador com 1 xícara de salsa fresca, 1 cubo de caldo de carne e 1 colher de sopa de água. Com o fogo ainda ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de óleo vegetal, mexendo sempre. Junte 1/2 xícara de queijo Gruyère ralado e comece a misturar.

40. Com azeitonas. Triture 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço, 1 xícara de salsa fresca, 1/3 de xícara de pistaches torrados, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de alecrim fresco e as raspas e o suco de 1 limão. Com o processador ligado, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite. Incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado.

41. Com couve-flor e azeitonas. Triture 2 xícaras de floretes de couve-flor, 1 xícara de salsa fresca, ⅓ de xícara de amêndoas fatiadas e torradas, 2 colheres de sopa de alcaparras, 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas, 1 dente de alho, ½ colher de chá de sal e uma pitada de pimenta calabresa em flocos. Com o processador ligado, adicione gradualmente ½ xícara de azeite, batendo sempre. Incorpore ½ xícara de queijo pecorino ralado.

42. Com couve-flor assada. Asse 2 xícaras de floretes de couve-flor por 30 minutos a 200 °C (400 °F) até ficarem macios; deixe esfriar. Siga a receita nº 41, usando a couve-flor assada e também amassando 1/4 de xícara de queijo de cabra esfarelado. Substitua o queijo pecorino por parmesão.

43. Com brócolis e queijo defumado. Branqueie 2 xícaras de floretes de brócolis (incluindo os talos fatiados) em água fervente com sal por 4 minutos. Escorra e enxágue em água fria. Bata no liquidificador com 1 xícara de manjericão fresco, ⅓ de xícara de sementes de girassol torradas, 1 dente de alho e ½ colher de chá de sal. Com o liquidificador ligado, adicione gradualmente ½ xícara de azeite, batendo sempre. Acrescente ½ xícara de queijo cheddar defumado ralado e bata novamente.

44. Com brócolis. Branqueie um pequeno maço de brócolis-rábano picado em água fervente com sal por 3 minutos. Escorra em um escorredor e enxágue em água fria. Triture o brócolis-rábano com 1/2 xícara de avelãs torradas e branqueadas, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de raspas de limão, sal e 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Com o aparelho ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado.

45. Com alho assado. Coloque 2 cabeças de alho (com as pontas aparadas) em folhas separadas de papel alumínio; regue com azeite e embrulhe. Asse a 200°C (400°F) até ficarem macias, por 35 minutos. Deixe esfriar um pouco; esprema o alho para fora das cascas. Bata no liquidificador 2 xícaras de manjericão fresco, 1/3 de xícara de nozes torradas, o alho assado e 1/2 colher de chá de sal. Com o forno ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite, mexendo sempre. Incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado.

46. ​​Com cogumelos. Refogue 340 g de cogumelos fatiados variados em 2 colheres de sopa de azeite até ficarem macios e dourados, por cerca de 8 minutos. Tempere com 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de sal. Deixe esfriar; bata no liquidificador com 1 xícara de salsa fresca, 1/3 de xícara de nozes torradas e 1 colher de sopa de extrato de tomate. Com o fogo ligado, adicione gradualmente 1/3 de xícara de azeite, mexendo sempre. Incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado.

47. Com abóbora. Em um processador de alimentos, triture 1 xícara de abóbora kabocha ou butternut crua picada (170 g) e salsa fresca, 1/3 de xícara de pinhões tostados, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal. Com o processador ligado, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite, mexendo sempre. Incorpore 1/2 xícara de queijo pecorino ralado.


48. Com abobrinha. Triture 1 abobrinha pequena fatiada, 1 xícara de hortelã fresca, ⅓ de xícara de avelãs torradas e sem pele, 1 dente de alho, raspas de 1 limão, suco de 2 limões e ½ colher de chá de sal. Com o processador ligado, adicione gradualmente ½ xícara de azeite. Incorpore ½ xícara de parmesão ralado.

49. Com abacate. Triture 1 abacate fatiado, 2 xícaras de manjericão fresco, 1/3 de xícara de pinhões tostados, 1 dente de alho, as raspas e o suco de 1 limão e 1/2 colher de chá de sal. Com o processador ligado, adicione gradualmente 1/4 de xícara de azeite.

50. Estilo havaiano. Triture 3 xícaras de coentro fresco, 3 cebolinhas picadas, 1/3 de xícara de nozes de macadâmia torradas, 1/3 de xícara de coco ralado sem açúcar, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e picado, 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de sal. Com o processador ligado, adicione gradualmente 1/3 de xícara de óleo vegetal e 2 colheres de sopa de óleo de coco, mexendo sempre.