Cupcakes de chocolate sem farinha com recheio líquido de veludo vermelho
Complexidade: facilmente
Quantidade: 4 suflês
Os cupcakes de chocolate derretido não são apenas um simples fondant com o centro líquido, mas uma verdadeira delícia que derrete na língua a cada mordida. O principal segredo desses cupcakes é a ausência de farinha. A farinha de trigo na massa é substituída por algumas colheres de sopa de cacau em pó, o que também confere aos cupcakes, feitos com chocolate amargo, um sabor mais intenso. Para garantir que os cupcakes cresçam no forno, bata bem os ovos com o açúcar previamente e, em seguida, incorpore essa mistura volumosa à massa de chocolate. O centro líquido de cada cupcake é uma trufa de chocolate feita com ganache, que derrete durante o cozimento. Sirva esses cupcakes derretidos imediatamente após assar para desfrutar de sua textura mágica.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
cupcakes derretendo
- 0,5 xícara de manteiga, cortada em pedaços
- 120 g de chocolate amargo picado
- 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 2 gemas de ovos grandes, à temperatura ambiente
- 1/4 de xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- Chantilly, para servir
Ganache
- 1/4 de xícara de creme de leite fresco
- 60 g de chocolate amargo picado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- GanacheAqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar por um minuto e, em seguida, mexa delicadamente com uma espátula, começando do centro e fazendo movimentos circulares, até que o chocolate esteja completamente derretido e a ganache esteja homogênea. Leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar.
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte quatro ramequins de 150ml, polvilhe com açúcar, retirando o excesso, e coloque-os em uma assadeira.
- Derreta a manteiga e o chocolate em uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente, mexendo até obter uma mistura homogênea. Retire a tigela do fogo (a mistura pode ainda estar morna) e adicione 1/2 colher de chá de corante alimentício vermelho.
- Bata os ovos, as gemas e o açúcar até que a mistura dobre de volume e forme uma fita ao ser levantada do batedor, por cerca de 3 minutos. Incorpore o chocolate derretido e, em seguida, peneire o cacau em pó na mesma tigela e misture (usando uma batedeira). Divida a massa entre 4 ramequins e leve à geladeira por 15 minutos.
- Forme 4 trufas com a ganache já firme (você pode enrolá-las entre as palmas das mãos) e coloque-as cuidadosamente no centro de cada cupcake, pressionando levemente, mas sem empurrá-las até o fundo.
- Asse os cupcakes com o chocolate derretendo por cerca de 9 minutos, até que o topo de cada cupcake esteja abaulado e opaco. Deixe os cupcakes descansarem por 2 minutos. Usando uma toalha, levante cada cupcake e passe uma espátula fina entre o cupcake e as laterais da ramequim para soltá-lo. Coloque um prato por cima, vire e retire a ramequim. Polvilhe os cupcakes com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
Você também pode sovar a massa, despejá-la em ramequins e refrigerá-la até o momento de assar e servir. Nesse caso, aumente o tempo de cozimento em 2 minutos.
Receita Cupcakes de chocolate com trufas derretidas.
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