Cupcakes de chocolate com cobertura de trufa e cream cheese.

Votos: 1

Como fazer cupcakes de trufa de chocolate com cobertura de cream cheese

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 cupcakes

Esses cupcakes combinam os sabores de canela, café e chocolate, com uma trufa escondida no interior e cobertos com um redemoinho de creme que lembra sorvete cremoso.

Os cupcakes (literalmente "bolo em uma xícara") são essencialmente bolinhos individuais. De fato, a receita desses cupcakes é praticamente idêntica à do pão de ló. Eles são amplamente conhecidos como uma das sobremesas americanas mais amadas, e a receita moderna foi publicada pela primeira vez em um livro de receitas nos Estados Unidos em 1976. No entanto, as raízes do cupcake são britânicas. Agricultores na Grã-Bretanha assavam pequenas porções de massa e adicionavam diversos recheios. Esses produtos assados eram práticos para levar para o campo como um lanche.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes de chocolate

2 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de sopa de açúcar
2/3 de xícara de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de tempero chinês wuxianmian de cinco especiarias
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
2 ovos, à temperatura ambiente
1 xícara de leite com teor de gordura entre 1,5% e 2%, em temperatura ambiente.
3/4 de xícara de café forte, resfriado à temperatura ambiente.
0,5 xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de extrato de baunilha

Trufas de canela

115 g de chocolate amargo picado
0,5 xícara de creme de leite fresco (30-35%)
2 paus de canela

Creme de coalhada

230 g de queijo creme, à temperatura ambiente
0,5 xícara de manteiga em temperatura ambiente
3,5 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de chá de extrato de baunilha
85 g de chocolate picado, derretido e resfriado

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, chocolate escuro, cacau, café, ovos, leite, creme, Requeijão cremoso, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Trufas de canelaColoque o chocolate em uma tigela. Aqueça o creme de leite e os paus de canela em fogo médio-baixo por 5 minutos para que o creme absorva o sabor. Retire a canela e despeje o creme quente sobre o chocolate. Deixe descansar por 1 minuto. Mexa delicadamente até o chocolate derreter e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 160°C e forre uma forma de muffins com 24 cavidades com forminhas de papel grandes.

CupcakesPeneire a farinha juntamente com o açúcar, o cacau, o fermento em pó e a canela. tempero "5 especiarias" wuxianman, bicarbonato de sódio e sal. Em uma batedeira planetária com o batedor de pá, misture a farinha por alguns segundos até ficar homogênea.
Em uma tigela separada, bata levemente os ovos e adicione o leite, o café, o óleo vegetal e o extrato de baunilha (o óleo subirá à superfície). Adicione essa mistura à tigela com a farinha e misture em velocidade baixa. Em seguida, aumente a velocidade para média e bata por 2 minutos. A massa ficará bem úmida.
Despeje a massa nas forminhas de cupcake, preenchendo cerca de 3/4 de cada uma. Asse por aproximadamente 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro dos cupcakes saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem nas formas por 10 minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade ou grelha para esfriarem completamente.
Para rechear os cupcakes de trufa, use um boleador de melancia para retirar uma porção da parte superior de cada cupcake. Mergulhe a mesma colher em água morna e raspe uma bolinha de tamanho aproximadamente igual da tigela de trufas de canela. Pressione delicadamente a bolinha no cupcake.
Creme de coalhadaBata o queijo creme e a manteiga até obter um creme liso e fofo. Adicione o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha e bata, primeiro em velocidade baixa e depois em velocidade alta, até que a mistura fique leve e cremosa. Reserve metade da mistura em uma tigela separada. Incorpore o chocolate derretido.
Prepare um saco de confeitar grande com um bico de estrela grande. Usando uma colher, encha uma das extremidades do saco com glacê de baunilha e a outra com glacê de chocolate. Coloque uma pequena quantidade de glacê para misturar as duas cores e criar um efeito marmorizado, depois faça um redemoinho em cada cupcake. Leve os cupcakes à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Os cupcakes ficam melhores quando servidos gelados e podem ser guardados na geladeira por até 3 dias..