Cupcakes de biscoito com gotas de chocolate

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 48

Valor nutricional por porção:

Calorias 97, gordura total 5 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 1 G., carboidratos 13 G., fibra 0 G., colesterol 22 mg, sódio 58 mg, açúcar 9 G.

Os fãs de cookies americanos com gotas de chocolate vão adorar esta sobremesa: cada cupcake contém uma surpresa! Além do cookie na base, o próprio cupcake é recheado com esse sabor maravilhoso e coberto com uma deliciosa gota de chocolate feita com buttercream.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Base de biscoito

1 xícara de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
110 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de açúcar granulado
1 ovo grande
1 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de sopa de chocolate em grânulos pequenos

Cupcakes

1 xícara de farinha de primeira qualidade
3/4 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal fino
2 ovos grandes à temperatura ambiente
0,5 xícara de açúcar mascavo
6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 de xícara de leite em temperatura ambiente

cobertura de chocolate

2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal fino
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e posicione uma grelha no centro do forno. Forre uma forma de mini muffins com 24 cavidades com forminhas de papel.
Base de biscoito:

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio e reserve. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos (ou em uma tigela grande, se estiver usando uma batedeira de mão). Adicione o ovo e a baunilha e bata até incorporar, por cerca de 1 minuto. Reduza a velocidade para baixa, adicione a mistura de farinha e bata até a massa ficar homogênea. Incorpore as gotas de chocolate.

Coloque 1 colher de chá de massa em cada forminha e pressione firmemente. Asse até dourar, de 12 a 15 minutos. Deixe esfriar até ficar morno e pressione novamente. Deixe esfriar completamente.
Cupcakes:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata os ovos e o açúcar mascavo em velocidade média-alta até obter uma mistura levemente espumosa, por cerca de 2 minutos (ou em uma tigela grande, se estiver usando uma batedeira de mão). Enquanto bate, adicione gradualmente a manteiga e, em seguida, a baunilha.
Mexendo lentamente, adicione metade da mistura de farinha, depois todo o leite e o restante da farinha. Não misture demais a massa. Coloque uma colher de chá cheia de massa em cada biscoito.
Asse, girando a forma na metade do tempo, até que um palito inserido no centro do cupcake saia limpo, de 10 a 12 minutos.
Deixe os cupcakes esfriarem na forma sobre uma grade por 10 minutos e, em seguida, transfira-os para outra grade para esfriarem completamente.
cobertura de chocolate:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá (ou em uma tigela grande, se estiver usando uma batedeira de mão), misture o cacau em pó e a manteiga. Bata em velocidade baixa até obter uma mistura homogênea. Adicione a baunilha e o sal. Continuando a bater em velocidade baixa, adicione alternadamente o açúcar de confeiteiro e o leite. Aumente a velocidade para média-alta e bata até obter uma mistura homogênea.
Transfira a cobertura para um saco de confeitar e faça uma gota de chocolate em cima de cada cupcake.