Caçarola de carne com queijo e molho de enchilada

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8-10

Em vez de enrolar as enchiladas, Sunny Anderson prepara uma caçarola com tortilhas de milho cobertas com molho clássico de enchilada, adicionando carne moída, legumes e queijo em dobro para elevar a receita a um nível incrível que todos vão adorar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho para enchiladas:

1 colher de sopa de azeite
0,5 xícara de cebola picada
Sal de mesa
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de cominho em pó
0,5 colher de chá de tomilho fresco picado
1 dente de alho picado
3/4 de xícara de caldo de carne
1 lata (800 g) de purê de tomate enlatado

Recheio de carne:

2 colheres de sopa de azeite
0,5 xícara de cebola picada
0,5 xícara de pimentão verde picado finamente
0,5 xícara de pimentão amarelo picado finamente
Sal de mesa
2 dentes de alho amassados
700 g de carne moída
1/4 de xícara de caldo de carne
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de tomilho fresco picado
2 tomates Roma, sem sementes e picados
1 pacote de tempero espanhol
pimenta-do-reino moída na hora
1,5 xícaras de queijo cheddar ralado grosseiramente
1,5 xícaras raladas em um ralador grosso queijo Monterey Jack
18 tortilhas de milho (15 cm cada)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Para o molho: Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio, adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe até que a cebola esteja macia e translúcida. Adicione o extrato de tomate e aumente um pouco o fogo para que doure. Cozinhe até que o extrato fique com uma cor mais intensa, então adicione o cominho, o tomilho e o alho. Misture e cozinhe por alguns instantes. Em seguida, despeje o caldo de carne e o tomate triturado. Aumente o fogo até que a mistura ferva, depois reduza o fogo e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. (O molho pode ser armazenado na geladeira.)

Para o recheio de carne: Em uma frigideira grande e de bordas retas, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione a cebola, o pimentão verde e o pimentão amarelo. Adicione o alho e refogue até ficar macio, por cerca de 4 minutos. Adicione a carne moída, o caldo, o cominho, o alho em pó, o tomilho, os tomates e o tempero espanhol, mexendo ocasionalmente. Tempere com uma pitada de sal e pimenta (o tempero espanhol já contém sal, portanto, tenha cuidado para não salgar demais o prato). Mexa e desfaça a carne moída com uma colher ou garfo. Cozinhe até que a carne esteja cozida por completo, por cerca de 8 a 10 minutos. (O recheio de carne pode ser congelado.)
Para preparar a caçarola: Misture os dois tipos de queijo ralado e reserve. Despeje 1/2 xícara de molho de tomate em uma assadeira de 30 cm e espalhe uniformemente para cobrir o fundo. Disponha 6 tortilhas de milho, sobrepondo-as para garantir que o fundo esteja completamente coberto. Em seguida, distribua metade do recheio de carne e 1/2 xícara de queijo ralado, espalhando a mistura uniformemente. Disponha mais 6 tortilhas e despeje o molho de tomate sobre elas. Depois, distribua o restante da carne moída junto com a 1/2 xícara de queijo ralado restante, cobrindo a mistura com mais 6 tortilhas de milho. Despeje o restante do molho de tomate por cima, espalhando uniformemente, e polvilhe com queijo ralado. Coloque a assadeira em uma forma e asse até que o queijo derreta e o molho esteja borbulhando, de 25 a 30 minutos. Se você retirou a assadeira da geladeira, adicione mais 15 a 20 minutos ao tempo de cozimento. Cubra a assadeira com papel alumínio se começar a queimar muito rápido. Sirva quente.

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