Cupcakes de favo de mel

Votos: 2

Tempo: 4 horas.
Complexidade: média
Porções: 24

Faça dos cupcakes de mel a peça central da sua mesa de sobremesas, dispondo-os como um favo de mel. Esta apresentação inclui 24 cupcakes padrão cobertos com biscoitos de açúcar em formato de favo de mel e 24 mini cupcakes cobertos com buttercream suíço. Abelhas de amêndoas espiralam sobre os cupcakes, fazendo alusão ao recheio de frangipane.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Abelhas amendoeiras

170 g de chocolate meio amargo derretido
18 amêndoas inteiras
36 pétalas de amêndoa

Biscoitos de açúcar em formato de favo de mel

2,5 xícaras de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal fino
220 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar granulado
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
2 ovos grandes
1,5 colher de chá de pasta de baunilha natural ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Moldura decorativa para biscoitos

450 g de mástique amarelo (você não precisará de tudo)
1 xícara de açúcar decorativo transparente
1 xícara de açúcar decorativo amarelo

Cupcakes

24 mini cupcakes de baunilha (veja a receita abaixo) em forminhas de papel amarelas brilhantes.
2 xícaras de creme de manteiga suíço com mel (veja a receita abaixo)
24 cupcakes de frangipane (veja a receita abaixo) em forminhas de papel amarelas brilhantes.

Cupcakes de baunilha para todos os fins

1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1,5 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal fino
2 ovos grandes à temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar
170 g de manteiga sem sal, derretida
2 colheres de chá de extrato de baunilha
0,5 xícaras de leite

creme de manteiga suíço

3/4 de xícara de açúcar
2 colheres de chá de suco de limão fresco
Uma pitada de sal fino
Claras de 4 ovos grandes
350 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 4 cm, à temperatura ambiente.
Aromatizantes (ver abaixo)
Equipamento especialCortadores de biscoito hexagonais de 5,5 cm e 3 cm, mini espátula

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, leite, mel, amêndoa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Abelhas amendoeirasEncha um saco de confeitar com um bico redondo bem pequeno com chocolate derretido.

Faça dois olhos com o glacê na extremidade mais arredondada de cada amêndoa e, em seguida, três listras horizontais, começando do meio da amêndoa até a extremidade mais estreita. Cole duas pétalas de amêndoa (como asas) na tira de chocolate superior (a mais próxima dos olhos). Faça mais 17 abelhas de amêndoa da mesma maneira. Deixe secar.
biscoitos de açúcarPré-aqueça o forno a 165°C.

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela média, bata a manteiga, o açúcar e o açúcar de confeiteiro com uma batedeira em velocidade média até obter um creme leve e fofo, por cerca de 30 segundos. Adicione os ovos e a essência de baunilha, misturando até incorporar completamente. Aos poucos, incorpore a mistura de farinha e continue batendo até a massa ficar homogênea, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário.

Divida a massa ao meio, forme discos, embrulhe cada um em filme plástico e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 2 horas.
Polvilhe generosamente uma superfície de trabalho limpa com farinha. Abra a massa gelada com cuidado até atingir uma espessura de pouco menos de 1,2 cm. Usando um cortador de biscoitos hexagonal de 5,7 cm, corte 24 formatos, trabalhando rapidamente para manter a massa gelada. Se a massa ficar muito mole, leve-a à geladeira em uma assadeira forrada com papel manteiga por cerca de 30 minutos. Coloque os biscoitos cortados em assadeiras sem untar, com cerca de 2,5 cm de distância entre eles. Retire o excesso de farinha com um pincel de confeiteiro seco. Leve os biscoitos à geladeira por pelo menos 30 minutos. Quaisquer sobras de massa podem ser reunidas, prensadas em um disco, refrigeradas e abertas novamente.
Asse os biscoitos até que fiquem dourados na parte de baixo, por cerca de 10 minutos. Deixe-os esfriar nas assadeiras até que estejam firmes o suficiente para serem transferidos para uma grade e esfriarem completamente. Se você assou os biscoitos com antecedência, guarde-os em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente por até 1 semana.
Moldura decorativa para biscoitosPara dar aos biscoitos uma aparência de favo de mel, abra a pasta americana amarela e corte 24 hexágonos usando um cortador hexagonal de 5,5 cm.

Coloque um cortador hexagonal de 3 cm no centro de uma figura hexagonal de fondant e pressione. Remova o centro. Cubra os biscoitos com uma fina camada de glacê de manteiga. Coloque a moldura hexagonal recortada sobre cada biscoito.
Misture açúcar decorativo transparente e amarelo e polvilhe a mistura dentro da forma. Vire os biscoitos para retirar o excesso de açúcar. Reserve a mistura de açúcar restante para usar nos cupcakes.
Monte os cupcakes:

Decore mini cupcakes de baunilha com uma pequena quantidade de buttercream, usando um saco de confeitar com um bico de estrela pequeno. Polvilhe com açúcar decorativo. Decore 12 mini cupcakes com uma abelha de amêndoa. Reserve as 6 abelhas restantes para decorar os cupcakes de biscoito.
Cubra cupcakes de frangipane padrão com uma pequena quantidade de buttercream, espalhando-o com uma espátula. Pressione as bordas externas dos cupcakes no açúcar decorativo e coloque biscoitos de açúcar hexagonais por cima.
Construir favos de mel:

Disponha 14 cupcakes de tamanho padrão em formato de favo de mel. Cubra com mais 7 cupcakes, criando uma segunda camada em formato de favo de mel. Coloque os três cupcakes restantes sobre esta segunda camada.
Distribua 20 mini cupcakes (incluindo 8 com abelhas de amêndoa) ao redor da base da estrutura em forma de favo de mel. Decore toda a estrutura com os 4 mini cupcakes restantes com abelhas de amêndoa. Em seguida, disponha as 6 abelhas restantes no topo da estrutura.
Cupcakes de baunilha para todos os fins

Rendimento: 12 cupcakes (ou cerca de 48 mini cupcakes)

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e coloque uma grelha na prateleira do meio. Forre uma forma padrão de 12 muffins ou duas formas de mini muffins com 24 cavidades cada com forminhas de papel.

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela média, bata os ovos e o açúcar com uma batedeira até obter uma mistura leve e fofa, por cerca de 2 minutos. Com a batedeira ligada, adicione a manteiga aos poucos e, em seguida, o extrato de baunilha.

Mexendo lentamente, adicione metade da mistura de farinha. Em seguida, adicione todo o leite e o restante da mistura de farinha. Tenha cuidado para não misturar demais a massa. Divida-a uniformemente entre as formas preparadas.

Asse até que um palito inserido no centro de um cupcake saia limpo, girando a forma na metade do tempo de cozimento, por 18 a 20 minutos (10 a 12 minutos para mini cupcakes). Deixe os cupcakes esfriarem sobre uma grade, ainda na forma, por 10 minutos, depois desenforme-os sobre a grade. Deixe esfriar completamente. Decore com glacê.
creme de manteiga suíço

Rendimento: 2,5 xícaras

Em uma panela grande o suficiente para acomodar a tigela de mistura, ferva alguns centímetros de água.

Coloque o açúcar, o suco de limão, o sal e as claras em uma tigela e bata até obter uma mistura homogênea. Leve a tigela ao banho-maria e bata até que a mistura esteja morna ao toque e o açúcar esteja completamente dissolvido. Transfira a tigela para uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame e bata em velocidade média até que as claras esfriem e formem picos firmes, de 10 a 15 minutos.

Adicione a manteiga aos poucos, misturando bem após cada adição. Depois de adicionar toda a manteiga, continue batendo em velocidade média. A mistura vai engrossar e ficar com aspecto talhado. Continue batendo até que o creme de manteiga fique homogêneo. Adicione os aromatizantes gradualmente, batendo até obter uma consistência leve e lisa. Se o creme de manteiga começar a separar, leve à geladeira até que fique levemente firme, mas ainda macio, e então bata até ficar leve e liso.
Aditivos aromatizantes:

Chocolate
Transfira o creme de manteiga para uma tigela grande e adicione 170 g de chocolate meio amargo derretido e resfriado em três etapas.

Cítricos
Adicione as raspas de meio limão ou laranja.

Licor
Adicione 2 colheres de sopa de licor de café e 1 colher de sopa de vodka.
Cupcakes com recheio de frangipane

Rendimento: Recheio para 12 cupcakes (3/4 de xícara)

Em um processador de alimentos, misture 4 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida, 1 ovo grande, 3 colheres de sopa de pasta de amêndoa, 3 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa e processe até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma assadeira pequena e espalhe em uma camada uniforme. Congele até que o creme de amêndoa esteja firme, cerca de 1 hora. Com uma colher de sopa, divida o creme em 12 porções e enrole em bolinhas. Retorne ao congelador até que estejam completamente firmes, cerca de 30 minutos. Prepare a massa de cupcake de baunilha (receita acima) e distribua 1 colher de sopa da massa no fundo de cada forminha de cupcake. Coloque uma bolinha de creme de amêndoa no centro de cada forminha e espalhe o restante da massa por cima. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, de 20 a 22 minutos.