Cupcakes de laranja com cerveja Hefeweizen

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Valor nutricional por porção:

Calorias 285, gordura total 18 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 2 G., carboidratos 29 G., fibra 1 G., colesterol 61 mg, sódio 177 mg, açúcar 19 G.

Um dos principais ingredientes destes cupcakes é a hefeweizen, uma cerveja de trigo alemã tradicional, enquanto o cravo-da-índia moído e as raspas de laranja realçam seu sabor e aroma naturais. A hefeweizen é adicionada tanto à massa quanto à cobertura dos cupcakes. Antes de servir, decore cada cupcake com uma fina fatia de laranja fresca. Fica muito bonito.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Esmalte

1 xícara de açúcar
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de sal grosso
1 garrafa (0,33 L) de hefeweizen
330 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
24 fatias pequenas de laranja, com 0,3 cm de espessura.

Cupcakes

2 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de cravo-da-índia moído
1 colher de sopa + 2 colheres de sopa de açúcar
165 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
Raspas finamente raladas de 1 laranja
2 ovos grandes
3/4 xícara de hefeweizen

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Esmalte:

Em uma panela média, misture o açúcar, a farinha e o sal, depois adicione a cerveja de trigo. Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver, mexendo sempre. Continue cozinhando, mexendo sempre, por 3 minutos para eliminar o gosto de farinha crua. Retire a panela do fogo e transfira a cobertura, raspando o fundo da panela, para uma tigela rasa. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície da cobertura e leve à geladeira até firmar e engrossar, por pelo menos 2 horas.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 175°C. Forre duas forminhas de papel para cupcakes, cada uma com capacidade para 12 muffins.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.

Cupcakes:

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o cravo, distribuindo os ingredientes uniformemente. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture o açúcar, a manteiga, a essência de baunilha e as raspas de laranja e bata em velocidade média até obter uma mistura clara e fofa, por cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição até incorporar completamente. Adicione alternadamente a mistura de farinha e a cerveja, começando e terminando com a farinha, e sove até obter uma massa homogênea.
Distribua a massa uniformemente entre as forminhas de muffin preparadas (cerca de 1/4 de xícara por porção) e asse até que um palito inserido no centro saia limpo, por cerca de 25 minutos. Deixe os cupcakes esfriarem nas formas por 10 minutos, depois transfira-os para uma grade e deixe esfriar completamente.
Retire a cobertura da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por 10 minutos para amolecer. Bata a manteiga para a cobertura em velocidade média até ficar leve e cremosa, por cerca de 3 minutos. Mexa a cobertura com as costas de uma colher até que fique fluida, depois adicione um terço da cobertura à manteiga e bata até ficar homogêneo. Adicione metade da cobertura restante, bata até ficar homogêneo, depois adicione o restante da cobertura e o extrato de baunilha e bata até que a cobertura fique leve e fofa, por cerca de 2 minutos.
Decore os cupcakes colocando a cobertura em cada um com uma colher ou usando um saco de confeitar com um bico canelado de 1,2 cm (1/2 polegada). Coloque uma fatia de laranja em cada cupcake e sirva.