Cupcakes de laranja e cranberry

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 371, gordura total 21 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 4 G., carboidratos 43 G., fibra 1 G., colesterol 83 mg, sódio 161 mg, açúcar 29 G.

Estes cupcakes rosa vibrantes, recheados com o sabor doce e ácido dos cranberries, um toque de especiarias e um toque de frescor cítrico, são perfeitos para as celebrações de outono e inverno. Podem ser preparados com um dia de antecedência e decorados com cobertura de cream cheese com cranberry, frutinhas vermelhas e delicadas raspas de laranja pouco antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de canela em pó
Uma pitada de cravo-da-índia moído
1/4 de colher de chá de sal fino
2/3 de xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes à temperatura ambiente
165 g de manteiga sem sal, derretida
1 colher de chá de raspas de laranja + uma tira fina e comprida de raspas para decorar
0,5 xícaras de leite

Esmalte

1,5 xícaras de cranberries frescas ou congeladas (descongeladas)
1/3 de xícara de açúcar granulado
Suco de 1 laranja
1 colher de chá de gengibre fresco picado finamente
110 g de queijo creme à temperatura ambiente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Uma pitada de sal fino

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel e unte com spray de cozinha.
Cupcakes:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, a canela, o cravo e o sal. Em outra tigela média, bata os ovos e o açúcar com uma batedeira em velocidade média até obter um creme leve e fofo, por cerca de 2 minutos. Enquanto bate, adicione gradualmente a manteiga derretida e, em seguida, incorpore as raspas de laranja.

Reduza a velocidade da batedeira para médio-baixa e adicione metade da mistura de farinha. Adicione o leite e, em seguida, o restante da mistura de farinha, tomando cuidado para não bater demais. A massa ficará líquida, como massa de panqueca; transfira-a para um copo medidor para facilitar o despejo nas forminhas.
Distribua a massa uniformemente entre as forminhas de muffin preparadas. Asse até que a superfície volte ao normal ao ser pressionada levemente, de 20 a 22 minutos. Deixe os cupcakes esfriarem na forma por alguns minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente. Os cupcakes podem ser preparados com até um dia de antecedência e armazenados em um recipiente hermeticamente fechado em temperatura ambiente.
Esmalte:

Numa panela pequena, misture os cranberries, o açúcar granulado, o suco de laranja e o gengibre e leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar dissolver, os cranberries estourarem e a mistura engrossar, por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente. Reserve 1/3 de xícara para decorar.
Em uma tigela grande, bata o cream cheese e a manteiga com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme homogêneo. Incorpore o açúcar de confeiteiro. Adicione a mistura de cranberry resfriada e bata até ficar completamente homogêneo.
Espalhe a cobertura uniformemente sobre os cupcakes, criando redemoinhos com as costas de uma colher. Decore cada cupcake com calda de cranberry e uma fatia de raspas de laranja.