Beignets

Votos: 4

Tempo: 4 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 donuts

Os beignets de Nova Orleans, dourados e aerados, são feitos com massa de fermento e servidos quentes, polvilhados com açúcar de confeiteiro, acompanhados de uma xícara de café com leite ou chocolate quente. Nesta receita, a massa de fermento cresce na geladeira. O ideal é deixá-la crescer durante a noite para que o fermento aja de forma lenta e uniforme. Isso resultará em beignets mais saborosos e fofinhos. Sirva os beignets imediatamente após a fritura ou mantenha-os em forno aquecido até a hora de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3/4 de xícara de água morna
1 pacote de fermento biológico seco ativo
1/4 de xícara de açúcar + uma pitada extra
Uma pitada de sal grosso
1 ovo grande
0,5 xícaras de leite condensado sem açúcar
4 xícaras de farinha de trigo premium + mais conforme necessário
2 colheres de sopa de gordura de confeiteiro
Manteiga
Óleo vegetal para fritura profunda
1 xícara de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, leite concentrado, ovos, farinha premium, Margarina

Preparar o prato de acordo com a receita:

Comece ativando o fermento. Despeje água morna na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa (ou em uma tigela grande), adicione o fermento e uma pitada de açúcar. Misture e reserve até que o fermento esteja dissolvido, cerca de 10 minutos.
Em uma tigela, misture 1/4 de xícara de açúcar, sal, ovos e leite evaporado. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione metade da farinha e misture apenas até incorporar. Adicione a gordura vegetal e, aos poucos, o restante da farinha, batendo até obter uma massa homogênea. Desligue a batedeira, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove com as mãos. Se necessário, adicione mais farinha para obter uma massa lisa (ela deve ficar firme). Coloque a massa em uma tigela grande untada com manteiga e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas ou durante a noite.

Após a massa descansar, vire-a cuidadosamente sobre uma superfície levemente enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha por cima para facilitar o manuseio. Modele-a cuidadosamente em um retângulo com 2,5 cm de espessura, pronto para ser cortado em quadrados. Usando uma faca afiada ou um cortador de pizza, corte a massa em quadrados. Você deverá obter cerca de 12 quadrados grandes, dependendo da espessura da massa.
Pré-aqueça o forno a 120°C.
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça cerca de 7,5 cm de óleo vegetal em fogo médio a 175 °C. Frite os beignets em lotes (deixe bastante espaço entre eles, pois irão inflar durante a fritura), por cerca de 3 minutos cada lote. Vire-os no óleo e frite até dourarem uniformemente dos dois lados. Transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha e mantenha aquecido no forno enquanto frita os beignets restantes. Para servir, transfira os beignets para uma travessa e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

Categorias:

receita / Fritura profunda / Café da manhã / Sobremesas / Rosquinhas, tortas, pãezinhos / cozinha francesa / Tyler Florence

Coleções de receitas