Pãezinhos doces com açúcar e canela para o café da manhã

Votos: 2

Tempo: 4 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 32 pães

Pãezinhos de canela macios e perfumados, cobertos com um glacê cremoso, são uma sobremesa que vai encantar a todos! Então, se você pretende agradar a muita gente, talvez em um feriado, asse-os em duas assadeiras grandes: esta receita rende 64 pãezinhos de canela — o suficiente para todos. Depois que os pãezinhos esfriarem um pouco, regue-os com um glacê rápido feito com creme de leite misturado com açúcar de confeiteiro e baunilha, e sirva. Desfaça os deliciosos pãezinhos e saboreie-os enquanto ainda estiverem mornos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,5 xícaras de leite integral, aquecido a 40°C
2 pacotes de 7g de fermento biológico seco ativo (aproximadamente 1 colher de sopa + 1 1/4 colher de chá)
6 colheres de sopa de açúcar granulado
6 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de sopa + 1 colher e 1/4 de chá de sal grosso
4,5 xícaras de farinha de trigo para pão + um pouco mais para o trabalho
3/4 de xícara de farinha de trigo integral
6 colheres de sopa de leite em pó desnatado
600 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços, à temperatura ambiente, mais um pouco para untar a panela.
3 xícaras de açúcar mascavo escuro
1/4 de xícara de canela em pó
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
6 colheres de sopa de creme de leite fresco + mais conforme necessário
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
Equipamento especial: 2 assadeiras medindo 45x32 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, farinha de pão, farinha de grãos integrais, ovos, leite, creme, leite em pó, açúcar mascavo, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Na tigela de uma batedeira, misture o leite e o fermento. Deixe descansar por 10 minutos para dissolver o fermento; você verá algumas bolhas, mas não haverá espuma. Em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado, os ovos e 1 colher de sopa de sal.
Adicione a farinha de trigo, a farinha integral, o leite em pó e a mistura de ovos à tigela com o leite e use uma colher de pau para misturar até formar uma massa homogênea. Coloque a tigela na batedeira planetária com o gancho para massas. Bata em velocidade média até a massa começar a se formar, mas ainda estar um pouco firme, por cerca de 3 minutos. Aumente a velocidade para alta e adicione 20 colheres de sopa (270 g) de manteiga, uma colher de sopa de cada vez (a massa ficará com aspecto quebradiço após cada adição, mas acabará se unindo) e bata até a massa ficar lisa, elástica e bem pegajosa, mas que se solte das laterais da tigela, por cerca de 12 minutos.

Cubra a tigela com filme plástico e coloque a massa em um local aquecido e longe de correntes de ar até que dobre de tamanho e cheire a manteiga e fermento, de 35 a 50 minutos.
Entretanto, em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, a canela e 1 colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea. Adicione as 24 colheres de sopa (330 g) de manteiga restantes e mexa até incorporar bem. Reserve até a hora de montar o bolo.
Forre duas assadeiras de 45x32cm com papel manteiga.

Pressione delicadamente a massa, levantando-a pelas bordas para que caia sozinha na tigela, girando a tigela e repetindo o processo conforme necessário. Transfira a massa para uma superfície limpa e levemente polvilhada com farinha de trigo. Divida a massa ao meio. Abra uma das metades em um retângulo de 45 x 30 cm, empurrando as bordas em direção ao centro para que fiquem retas. Espalhe metade da mistura de manteiga uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 0,5 cm. Enrole a massa firmemente ao longo do lado mais comprido, pressionando ocasionalmente pelas laterais para garantir que fique lisa. Transfira para uma das assadeiras preparadas e leve ao congelador por 20 minutos para firmar. Repita o processo com a massa e o recheio restantes.
Unte generosamente o fundo e as laterais de uma assadeira de 45 x 32 cm. Corte um dos rolos em 16 fatias e disponha-as com a parte cortada para cima na assadeira, alinhando-as cuidadosamente para que todas as fatias caibam. Repita o processo com o rolo restante, dispondo as fatias em uma grade de 4 x 8 em cada assadeira. Deixe crescer, sem cobrir, em um local quente e sem correntes de ar, até que a massa quase dobre de tamanho, de 45 minutos a 1 hora.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Asse os rolinhos de canela até que estejam dourados e firmes por cima, de 25 a 30 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de cobrir com a cobertura.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, o creme de leite fresco, o extrato de baunilha e o restante de 1/4 de colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea, adicionando mais creme de leite fresco, se necessário, para criar uma cobertura espessa. Regue os rolinhos de canela com a cobertura e sirva quentes.

Observação

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e retire o excesso. Se você usar a xícara medidora para pegar a farinha diretamente do pacote, ela ficará compactada, resultando em produtos assados secos..