11 proporções de confeitaria que você precisa lembrar

Por que as proporções são importantes

Qualquer iniciante consegue seguir uma receita escrita de biscoito com gotas de chocolate, mas só um confeiteiro profissional sabe instintivamente a quantidade de farinha, açúcar, ovos ou leite necessária para panquecas fofinhas, biscoitos densos ou crepes delicados. É isso que distingue um profissional. Compreender a estrutura básica de um determinado produto assado permite improvisar livremente quando surge a vontade de fazer biscoitos. Você pode experimentar diferentes sabores, adicionar ou subtrair ingredientes, mas os ingredientes básicos da versão original do prato são apresentados em proporções específicas. Aqui estão 11 proporções usadas por chefs profissionais.

Bolo inglês = 1 parte de farinha: 1 parte de ovos: 1 parte de gordura: 1 parte de açúcar

Conselho: Retire a manteiga e os ovos da geladeira algumas horas antes de assar. A manteiga em temperatura ambiente bate melhor, e os ovos devem estar na mesma temperatura da manteiga para evitar que talhem.

Aqui está uma receita que mostra claramente as proporções: bolo inglês

Panquecas = 2 partes de farinha: 2 partes de líquido: 1 parte de ovos: 1/2 parte de gordura

Conselho: Para obter uma massa sem grumos, adicione o líquido aos ingredientes secos aos poucos, mexendo sempre.

Aqui está uma receita que mostra claramente as proporções: Panquecas caseiras fáceis

Merengue = 2 partes de açúcar para 1 parte de claras de ovo ou 1 parte de açúcar para 1 parte de gemas de ovo

Conselho: Para evitar que os suspiros rachem, não abra a porta do forno enquanto estiverem secando. Sim, isso significa nada de espiar lá dentro.

Aqui está uma receita que mostra claramente as proporções: Merengues de limão

Massa choux = 1 parte de farinha: 2 partes de líquido: 2 partes de ovos: 1 parte de gordura

Conselho: Poucos padeiros iniciantes fazem éclairs ou profiteroles, mas se você decidir tentar, lembre-se: o segredo está na textura. Adicione ovos suficientes para que a massa se solte da espátula em forma de fita ao ser retirada.

Aqui está uma receita que mostra claramente as proporções: Éclairs com cobertura colorida

Massa de torta = 3 partes de farinha: 2 partes de manteiga: 1 parte de água

Conselho: Chega de camadas de bolo encharcadas! Os profissionais usam camadas de bolo pré-assadas para recheios frescos.

Aqui está uma receita que mostra claramente as proporções: Massa quebrada para tortas

Rosquinhas fritas = 2 partes de farinha: 2 partes de líquido: 1 parte de ovos

Conselho: O segredo para fritar alimentos crocantes é não sobrecarregar a fritadeira. Se você adicionar muitos donuts ao óleo, a temperatura cairá, resultando em frituras oleosas e deformadas.

Aqui está uma receita que mostra claramente as proporções: Rosquinhas de milho

Biscoitos = 3 partes de farinha: 2 partes de gordura: 1 parte de açúcar

Conselho: Usar uma colher de sorvete (parecida com uma colher pequena para biscoitos) garantirá que seus biscoitos fiquem todos do mesmo tamanho, dando-lhes uma aparência profissional.

Aqui está uma receita que mostra claramente as proporções: Biscoitos de açúcar americanos

Creme = 2 partes de ovos para 1 parte de líquido

Conselho: Depois de dominar essa proporção, não se esqueça de coar o creme preparado em uma peneira fina para remover os grumos.

Aqui está uma receita que mostra claramente as proporções: Creme brûlée delicado

Scones = 3 partes de farinha: 2 partes de líquido: 1 parte de gordura

Conselho: Os profissionais sempre colocam a farinha, o açúcar e os outros ingredientes secos em um copo medidor e, em seguida, usam a lateral plana de uma faca ou outro utensílio de borda reta para nivelar a superfície.

Aqui está uma receita que mostra claramente as proporções: Pãezinhos de almoço sem fermento

Panquecas = 1/2 parte de farinha: 1 parte de líquido: 1 parte de ovos

Conselho: A massa da panqueca precisa descansar um pouco; o ideal é deixá-la na geladeira durante a noite.

Aqui está uma receita que mostra claramente as proporções: Massa de panqueca

Bolinhos/pão ázimo = 2 partes de farinha: 2 partes de líquido: 1 parte de ovos: 1 parte de gordura

Conselho: O tempo e a temperatura de cozimento podem variar dependendo de fatores simples como a umidade. Profissionais testam muffins, pães sem fermento e tortas com um palito. Se o palito sair limpo, os produtos assados ​​estão prontos para esfriar.

Aqui está uma receita que mostra claramente as proporções: Os muffins mais deliciosos para o café da manhã