Pão de macaco com cobertura pegajosa de nozes

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 12

Este pão de dar água na boca, coberto com uma deliciosa calda pegajosa e pedaços de noz-pecã, é uma sobremesa que não deixará ninguém indiferente. É assado em uma forma redonda de metal, usando bolinhas de massa de fermento, que depois se separam facilmente do pão para serem comidas. Cada bolinha é untada com manteiga e açúcar ao ser colocada na forma, o que, junto com a calda, confere um agradável sabor de caramelo. Como este pão leva bastante tempo para ficar pronto, a massa pode ser preparada na noite anterior. Também é adequada para fazer pãezinhos. Para saber se o pão está assado, insira um termômetro no centro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pão de macaco

1 xícara de nozes picadas
165 g de manteiga
1 xícara de açúcar mascavo
3/4 de xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de rum escuro
1/8 colher de chá de sal grosso
0,5 xícara de açúcar
1 porção de massa básica para pãozinho, receita abaixo, sem noz-moscada

Massa básica para pãezinhos doces

0,5 xícaras de leite integral
1 pacote de 7 g de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
1/4 de xícara de açúcar
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida e ligeiramente arrefecida, mais um pouco para untar
1 gema grande
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras e 3/4 de farinha + um pouco mais para o trabalho
3/4 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de noz-moscada (opcional)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: nozes-pecã, manteiga, açúcar mascavo, creme, extrato de baunilha, vinagre de maçã, rum, açúcar, leite, ovos, farinha premium, noz-moscada

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Espalhe as nozes em uma assadeira e toste levemente no forno por 8 minutos.
Em uma panela média, derreta 110 gramas de manteiga em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo e o creme de leite fresco; cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 4 minutos. Incorpore a baunilha, o vinagre, o rum, o sal e as nozes torradas. Despeje toda a mistura de nozes, exceto 1/2 xícara, em uma forma de torta de 20 cm de diâmetro por 7 cm de altura. Leve à geladeira até firmar quase completamente, cerca de 15 minutos. Deixe a mistura de nozes restante em temperatura ambiente.

Coloque os 55 g de manteiga restantes em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça até derreter. Coloque o açúcar em outra tigela. Retire cerca de 1 colher de sopa da massa e enrole em bolinhas de 2 a 3 cm de diâmetro. Mergulhe as bolinhas na manteiga derretida, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, e depois passe-as no açúcar. Disponha-as na forma preparada em duas camadas, deixando um pequeno espaço entre elas. Deixe crescer, sem cobrir, em um local aquecido até que a massa dobre de tamanho, por cerca de 1 hora e meia.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Asse o pão até que cresça e fique dourado (um termômetro inserido no centro deve marcar 80°C (175°F)), por cerca de 55 minutos; se o pão estiver queimando, cubra-o com papel alumínio. Retire o pão do forno e espalhe a mistura de nozes restante por cima. Coloque sobre uma grade e deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois transfira para uma travessa. Corte em fatias e sirva.
Massa básica para pães doces:

Em uma panela, aqueça 1/2 xícara de água e leite em fogo baixo até atingir 38°C-43°C. Retire do fogo e polvilhe o fermento por cima, depois adicione uma pitada de açúcar. Sem mexer, deixe a mistura descansar por cerca de 5 minutos, até formar espuma.
Incorpore a manteiga derretida, a gema e a baunilha. Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar, o sal e a noz-moscada. Faça um buraco no centro, despeje a mistura líquida e mexa com uma colher de pau até formar uma massa espessa e ligeiramente pegajosa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 6 minutos, até ficar macia e elástica. Forme uma bola com a massa.
Unte uma tigela grande com manteiga. Coloque a massa na tigela, virando-a para que todos os lados fiquem levemente cobertos com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e 15 minutos.
Retire a massa da tigela e sove-a brevemente para liberar o excesso de ar; forme uma bola novamente e coloque-a na tigela. Unte levemente um pedaço grande de filme plástico e coloque-o diretamente sobre a superfície da massa. Cubra a tigela firmemente com o filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.