Bolo de cenoura com cobertura de marshmallow

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 10

Na Idade Média, o açúcar era uma raridade, disponível apenas para os mais ricos. No entanto, as cenouras, ricas em açúcar natural, eram facilmente acessíveis aos menos abastados. Os bolos de cenoura eram bastante doces mesmo sem adição de açúcar. Acredita-se que a popularidade do bolo de cenoura tenha explodido nas décadas de 1970 e 1980, quando os americanos se tornaram cada vez mais preocupados com uma vida saudável e começaram a reduzir o consumo de açúcar. Essa sobremesa continua popular nos EUA até hoje; ela até tem seu próprio feriado, comemorado em 3 de fevereiro. Infelizmente, bolo é bolo, e as leis gerais sobre calorias também se aplicam ao bolo de cenoura. Mesmo assim, definitivamente vale a pena experimentar. O segredo desta receita está no abacaxi e no gengibre seco, que adicionam um aroma sutil e notas de sabor inesperadas ao bolo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

1/4 de xícara de manteiga derretida e gelada, mais um pouco para untar a forma.
1 xícara de abacaxi em pedaços, escorrido
3 ovos grandes
0,5 colher de sopa de óleo de canola
2 colheres de chá de extrato de baunilha
450 g de cenouras, descascadas e raladas finamente (cerca de 3 xícaras)
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
2 xícaras de farinha
1,5 xícaras de açúcar de cana
0,5 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de gengibre em pó
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
1 colher de chá de sal
1/3 de xícara de gengibre cristalizado, picado finamente
3/4 de xícara de nozes-pecã torradas e picadas grosseiramente
Cobertura de marshmallow, receita incluída

Esmalte

3 colheres de sopa de água
0,5 xícara + 2 colheres de sopa de xarope de milho
1/3 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar granulado
0,5 vagem de baunilha, sementes removidas e reservadas
2 claras de ovos grandes
Uma pitada de sal
Uma pitada de hidrogenotartarato de potássio (creme tártaro)
230 g de queijo creme, ligeiramente amolecido
110 g de manteiga, ligeiramente amolecida
450 g de açúcar de confeiteiro orgânico, peneirado duas vezes.
2 colheres de sopa. pasta de marshmallow
1 colher de chá de extrato de baunilha

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 20 cm de diâmetro e forre o fundo com papel manteiga. Unte também o papel manteiga com manteiga.
No processador de alimentos com a lâmina, pulse os pedaços de abacaxi até ficarem bem picados. Na tigela de uma batedeira planetária com o batedor de pá, quebre os ovos. Bata por 10 segundos. Adicione o óleo de canola, 1/4 de xícara de manteiga derretida, o extrato de baunilha, as cenouras, o abacaxi picado e o gengibre fresco ralado; pulse até incorporar.

Em uma tigela, misture a farinha, os dois tipos de açúcar, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o sal até incorporar. Adicione os ingredientes líquidos e bata em velocidade baixa até obter uma massa homogênea. Retire a batedeira e incorpore delicadamente o gengibre cristalizado e as nozes-pecã à mão. Divida a massa entre as duas formas preparadas.
Asse por 40 a 55 minutos, até que a superfície dos bolos esteja bem dourada e um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas. Deixe os bolos esfriarem nas formas por 15 minutos, depois desenforme-os sobre uma grade e deixe esfriar completamente. Retire o papel manteiga do fundo dos bolos. Assim que os bolos estiverem completamente frios, você pode cobri-los com glacê.
Esmalte:

Numa panela pequena, misture a água, o xarope de milho, 1/3 de xícara + 1 colher de sopa de açúcar e a fava de baunilha. Insira um termômetro de doces e aqueça a mistura a 119°C (250°F). Em seguida, retire cuidadosamente a fava de baunilha e despeje a calda resultante nas claras em neve.
Entretanto, em uma tigela de batedeira completamente limpa, equipada com o batedor de arame, bata as claras em neve com o sal e o cremor tártaro (tartarato ácido de potássio) até obter um creme firme e espumoso, por cerca de 2 minutos. Sem parar de bater, adicione a colher de sopa de açúcar restante e continue batendo até formar picos suaves, por cerca de 2 minutos. Enquanto a mistura estiver batendo em velocidade baixa, despeje a calda quente. Reduza a velocidade da batedeira para alta e bata até obter um creme espesso, fofo e morno, por cerca de 7 minutos. Reduza a velocidade para baixa e incorpore delicadamente as sementes de baunilha reservadas. Transfira a cobertura para uma tigela. Lave a tigela da batedeira e o batedor de arame e recoloque-os.
Na tigela de uma batedeira, misture o cream cheese e a manteiga e bata até obter um creme leve e fofo. Adicione o açúcar de confeiteiro e misture em velocidade baixa até incorporar. Aumente a velocidade e bata até que a mistura fique leve e fofa. Adicione cerca de 2 xícaras de pasta de marshmallow e o extrato de baunilha e bata até ficar homogêneo. Se a mistura estiver muito mole para usar como cobertura, leve à geladeira por 15 minutos.