Marshmallow aerado - creme de marshmallow
Votos: 12
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 5 colheres de sopa.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 5 colheres de sopa.
Marshmallow cremoso, marshmallow creme, creme de marshmallow Essa iguaria americana começou a ser vendida como produto pronto para consumo no início do século XX. Pode ser consumida com sorvete ou usada em bolos. bolos e cupcakes. No nordeste dos Estados Unidos, o sanduíche fluffernutter é popular: creme de marshmallow e manteiga de amendoim Espalhe sobre duas fatias de pão branco e junte-as.
O processo de preparo dessa guloseima é muito semelhante ao de fazer marshmallows, só que sem gelatina. O resultado final é algo doce e aerado, muito superior em sabor e textura ao creme industrializado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 colheres de sopa de água
- 1,25 xícaras de xarope de milho claro
- 3/4 de xícara e mais 1 colher de sopa de açúcar
- 4 claras de ovos grandes
- Uma pitada de sal
- Uma pitada de cremor tártaro
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa pequena panela equipada com um termômetro de caramelo, aqueça a água, o xarope de milho e 3/4 de xícara de açúcar a 120°C.
- Entretanto, em uma tigela de batedeira completamente limpa e seca, bata as claras, o sal e o cremor tártaro até formar espuma (cerca de 2 minutos). Com a batedeira ligada, adicione a colher de sopa de açúcar restante. Continue batendo até formar picos firmes (cerca de 2 minutos). Enquanto bate lentamente, despeje cuidadosamente a calda quente em um fio fino. Aumente a velocidade da batedeira e bata até engrossar e ficar fofo, mas ainda morno (cerca de 7 minutos). Reduza a velocidade para baixa e incorpore a baunilha.
Autor da receita - Wayne Harley Brachman - chef de pastelaria
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