Pãezinhos recheados com sementes de gergelim e papoula

Votos: 2

Como fazer pãezinhos de gergelim e sementes de papoula

Tempo: 9 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.

Esses pãezinhos são recheados com uma cobertura saborosa e popular de sementes de gergelim, sementes de papoula, flocos de alho e cebola. Misture esses ingredientes e leve ao forno para tostar. Para adicionar um sabor mais rico ao recheio, primeiro espalhe uma mistura de cream cheese macio e cebolinha fresca sobre a massa de fermento aberta. Polvilhe com sementes e enrole. Em seguida, corte o rolo em pãezinhos e asse. Esses pãezinhos são perfeitos para o café da manhã ou um lanche reforçado. Também são um acompanhamento delicioso para pratos principais.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

0,5 xícaras de leite integral
2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco ativo (pacote de 7g)
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida, mais um pouco para untar a tigela e o filme plástico.
1 gema grande
2 xícaras e 3/4 de farinha + um pouco mais para o trabalho
1 colher de chá de sal grosso

Enchimento

3 colheres de sopa de sementes de papoula
3 colheres de sopa de sementes de gergelim
2 colheres de sopa de flocos de alho desidratado
2 colheres de sopa de flocos de cebola desidratada
240 g de queijo creme à temperatura ambiente
1 ovo grande
1/4 de xícara de farinha
5 cebolinhas verdes pequenas, picadas
1 colher de chá de raspas de limão
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga à temperatura ambiente

Cobertura

4 colheres de sopa (60 g) de manteiga à temperatura ambiente
3 cebolinhas verdes pequenas, picadas

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: leite, açúcar, manteiga, ovos, farinha premium, papoula, sésamo, grânulos de alho, cebolas secas, queijo coalho, cebolinhas, raspas de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa: Em uma panela média, aqueça o leite e 1/2 xícara de água em fogo baixo até atingir a temperatura de 37 °C (sem ultrapassar 43 °C). Retire a panela do fogo e polvilhe o fermento no líquido. Em seguida, adicione uma pitada de açúcar granulado e reserve, sem mexer, por cerca de 5 minutos, até a mistura espumar. Depois, incorpore a manteiga e a gema batendo bem.
Numa tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar granulado e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa espessa e ligeiramente pegajosa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar macia e elástica, por cerca de 6 minutos. Forme uma bola com a massa.

Unte o interior de uma tigela com manteiga. Coloque a bola de massa na tigela, virando-a para que fique completamente coberta com manteiga. Cubra a tigela com filme plástico, desenhe um círculo no filme plástico do tamanho da bola de massa e marque o tempo. Deixe a massa crescer em um local aquecido por cerca de 1 hora e meia, ou até dobrar de tamanho.
Retire a massa da tigela e sove-a levemente para liberar o excesso de ar. Forme uma bola com a massa novamente e coloque-a na tigela. Unte levemente um pedaço grande de filme plástico com manteiga e coloque-o sobre a massa. Envolva toda a tigela firmemente em outro pedaço de filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite para que a massa cresça.
Enchimento: Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Espalhe sementes de papoula, sementes de gergelim, flocos de alho e flocos de cebola em uma forma de torta. Toste no forno até dourar levemente e ficar aromático, por cerca de 3 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos. Em uma tigela pequena, misture o cream cheese, o ovo e a farinha. Adicione a cebolinha, as raspas de limão, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída.
Forme os pãezinhos recheados: Unte uma assadeira de 22 x 32 cm com 2 colheres de sopa de manteiga amolecida. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e pressione-a. Abra a massa em um retângulo de 25 x 45 cm, com o lado mais comprido voltado para você. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, deixando cerca de 2,5 cm de borda no lado oposto a você. Reserve 2 colheres de sopa da mistura de sementes (para a cobertura) e polvilhe o restante uniformemente sobre o recheio. Começando pelo lado mais próximo de você, enrole a massa formando um cilindro firme. Umedeça levemente a borda vazia da massa com água e continue enrolando para selar o cilindro. Dobre as pontas ligeiramente para dentro e, se o cilindro parecer mais grosso em alguns pontos, alise-o com as mãos.
Usando uma faca serrilhada, corte o rolo em rolinhos de 4 cm de largura, obtendo um total de 12 rolinhos. Coloque os rolinhos com a parte cortada para baixo (exceto as extremidades) na assadeira preparada, com 2,5 cm de distância entre eles. Cubra os rolinhos com filme plástico. Deixe-os crescer em um local aquecido até dobrarem de tamanho, sem deixar espaços entre eles, por cerca de 1,5 a 2 horas.
Cobertura: Em uma tigela pequena, misture a manteiga, a mistura de sementes reservada e as cebolinhas.
Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça-o a 175 °C (350 °F). Asse os pãezinhos até que estejam dourados e firmes ao toque, por 25 a 30 minutos. Espalhe a cobertura uniformemente sobre os pãezinhos, polvilhe com 1 colher de chá de sal e volte ao forno por mais 5 minutos para derreter a manteiga e liberar o aroma. Deixe os pãezinhos esfriarem na assadeira por 10 minutos e sirva.