Torta de limão com merengue assado

Votos: 4

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Esta torta é tão luxuosa e deliciosa que poderia facilmente substituir um bolo de aniversário. A torta de merengue de limão tradicional consiste em três camadas. A primeira camada é uma massa quebrada e quebradiça, assada separadamente. Em seguida, coloca-se uma segunda camada por cima — um recheio de creme de limão que, depois de firmar, fica com a consistência de um pudim denso. A torta é coberta com uma terceira camada — uma camada leve de merengue — e assada até que as claras estejam douradas. O merengue doce combina perfeitamente com o recheio de limão azedinho, dando à torta um sabor e uma aparência sofisticados. Como o merengue é um ingrediente bastante delicado, algumas dicas são fornecidas no final da receita para garantir que sua torta fique perfeita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 colher de sopa + 2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de açúcar
0,5 colher de chá de sal
0,5 xícara de manteiga gelada, cortada em pedaços
3 colheres de sopa de água fria
1,5 colher de chá de suco de limão ou vinagre branco
1 clara de ovo, levemente batida

recheio de creme de limão

1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de amido de milho
1 xícara de água
6 gemas de ovos grandes
0,5 xícara de suco de limão fresco
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga

Merengue

Proteína de 4 ovos grandes à temperatura ambiente
0,5 colher de chá de creme tártaro
1/3 de xícara de açúcar
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Peneire a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela e misture à mão ou com uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá. Incorpore a manteiga com um cortador de massa ou em velocidade baixa até que pequenos pedaços de manteiga fiquem visíveis e a mistura comece a ficar amarelo-clara (isso indica que a manteiga foi incorporada).
Misture a água e o suco de limão separadamente e despeje tudo de uma vez na massa, mexendo até que ela fique homogênea. Forme um disco com a massa, envolva-o em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de abrir. Como alternativa, você pode congelar a massa por até 3 meses e descongelá-la na geladeira antes de abrir.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de pouco menos de 0,5 cm. Unte levemente uma forma de torta de 22 cm com farinha e coloque a massa na forma. Apare as bordas da massa e aperte-as para criar um formato canelado. Leve a forma à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre a massa da torta já fria com papel alumínio e cubra com feijões secos, arroz cru ou pesos para torta.

Asse a massa por 20 minutos, depois retire cuidadosamente o papel alumínio e os pesos e asse por mais 8 a 10 minutos, até que o centro esteja seco e comece a dourar levemente. Assim que retirar a massa do forno, pincele-a com uma pequena quantidade de clara de ovo batida. Isso criará uma barreira para o recheio e manterá a massa crocante.

Reduza a temperatura do forno para 160°C.
recheio de creme de limãoEm uma panela média, misture o açúcar e o amido de milho, depois adicione a água fria. Meça todos os ingredientes restantes e reserve. Em fogo médio, leve a mistura de açúcar para ferver, mexendo sempre até engrossar e ficar brilhante.
Incorpore cerca de 1 xícara dessa mistura espessa às gemas, depois volte tudo para a panela e mexa no fogão por mais um minuto. Adicione o suco de limão e cozinhe até o recheio ferver novamente. Retire a panela do fogo e incorpore a manteiga.
Em seguida, despeje imediatamente o recheio quente sobre a massa da torta já fria (o recheio parecerá muito líquido, mas firmará à medida que esfriar). Cubra a superfície do recheio com filme plástico para mantê-lo aquecido.
Prepare o merengue imediatamenteBata as claras em neve com o cremor tártaro em velocidade média até formar espuma. Em seguida, aumente a velocidade para alta e adicione gradualmente o açúcar granulado e o açúcar de confeiteiro. Continue batendo com o batedor na vertical até formar picos médios.
Retire a película do recheio de limão quente e espalhe metade do merengue sobre ele com uma colher (o recheio ainda estará muito mole, então tenha cuidado). Certifique-se de espalhar o merengue de forma que cubra completamente o recheio de limão, até as bordas do bolo. Em seguida, usando um espeto de bambu ou uma faca pequena, fixe o merengue ao recheio de creme fazendo um movimento circular com um único toque.
Coloque o restante do merengue sobre a torta com uma colher e use as costas de uma espátula para criar picos. Asse a torta a 160°C (325°F) por cerca de 20 minutos, até que o merengue esteja dourado. Deixe a torta esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Receita Torta de limão com merengue assado e aerado.

Dicas para uma torta de merengue de limão perfeita

Adicione o suco de limão perto do final do cozimento do recheio. Isso preservará melhor o sabor fresco. Também reduzirá o contato do suco com o amido de milho (sua capacidade de espessamento é reduzida em um ambiente ácido).

É fundamental que o recheio esteja quente ao espalhar o merengue. Se o recheio esfriar, o merengue ficará opaco e criará uma camada líquida por baixo.

- Certifique-se de espalhar o merengue de forma que ele toque a camada de bolo. Isso também ajudará a evitar a formação de uma camada úmida e que o merengue encolha ao esfriar.

Se o merengue estiver turvo ou granulado, é sinal de que você bateu as claras em neve demais, assou o merengue por tempo demais ou simplesmente teve um dia úmido. Quando batidas, as claras devem ficar brilhantes e formar picos médios ao levantar o batedor. Depois de assadas, o merengue deve ficar marrom claro com alguns pontinhos brancos.