Biscoitos de açúcar com glacê real

Votos: 4

Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 48 biscoitos, com 5 cm cada.

Você pode abrir a massa de biscoito amanteigado com um rolo, cortá-la em fatias ou de mil maneiras diferentes usando cortadores de biscoito ou simplesmente uma faca. Depois de escolher o cortador, os biscoitos de açúcar com raspas de laranja são a base perfeita para uma coisa importante: a cobertura. Cubra-os com glacê real de qualquer cor e decore com confeitos ou outras decorações de confeitaria para criar uma infinidade de variações festivas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

2,5 xícaras de farinha de trigo premium
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal fino
1 xícara (230 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar granulado
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
2 gemas de ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha natural
1/4 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
Açúcar granulado, açúcar para polvilhar ou cristais de açúcar.
Glacê real, veja a receita abaixo.

glacê real

5 colheres de sopa de clara de ovo desidratada
6 colheres de sopa de água
450g de açúcar de confeiteiro (aproximadamente 3 xícaras e 3/4 a 4 xícaras)
Corante alimentar opcional

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, açúcar de confeiteiro, ovos, extrato de baunilha, raspas de laranja

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó e o sal.
Em outra tigela média, bata a manteiga e os dois tipos de açúcar com uma batedeira. Bata em velocidade média-alta por cerca de 30 segundos, até que a mistura fique clara e fofa. Adicione as gemas, a essência de baunilha e as raspas de laranja, batendo até obter uma mistura homogênea. Incorpore delicadamente a mistura de farinha e continue batendo até que a massa forme uma bola. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela, se necessário.

Para biscoitos redondos: Com as mãos, enrole cerca de 1 colher de sopa de massa em uma bola. Mergulhe um lado da bola em açúcar cristal e coloque-a com o lado açucarado para cima em uma assadeira sem untar. Deixe um espaço de 2,5 cm entre os biscoitos.
Para biscoitos fatiados: Separe metade da massa, enrole-a com as mãos formando um cilindro de 5 cm de diâmetro, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até que a massa endureça.
Corte o tronco em fatias de 0,6 cm de espessura e coloque os biscoitos em uma assadeira sem untar, com 2,5 cm de distância entre eles.
Para os biscoitos com formatos especiais: Divida a massa ao meio, forme um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga enfarinhadas até atingir uma espessura de 0,8 cm. Transfira a massa para uma assadeira e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, até firmar. Corte vários formatos usando cortadores de biscoito e coloque-os em uma assadeira sem untar, com 2,5 cm de distância entre eles. (Junte a massa restante, forme um disco, leve à geladeira e abra novamente.)
Enquanto o forno aquece a 190°C, coloque os biscoitos na geladeira por 30 minutos.
Assar biscoitos caseiros Asse até dourar, por cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da forma. Deixe esfriar na assadeira até ficar firme o suficiente para manusear e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente. Decore como desejar e sirva ou guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 mês.
Glacê real:

Na tigela de uma batedeira, misture todos os ingredientes, exceto o corante alimentício, usando o batedor de massa. Bata lentamente até formar picos firmes. A cobertura deve ficar branca como a neve e espessa, mas não aerada. Se bater a cobertura por muito tempo, ela ficará muito aerada e difícil de trabalhar. Caso isso aconteça, deixe as claras em neve descansarem e, em seguida, bata vigorosamente a cobertura com uma espátula de silicone até ficar homogênea.
Você pode misturar os ingredientes em uma tigela grande e bater com uma batedeira em velocidade baixa até formar picos firmes e espessos.
Adicione no máximo 1 colher de sopa de corante alimentício e mexa com uma espátula de silicone até obter uma cor uniforme. (Se adicionar corante em excesso, a superfície do glacê perderá o brilho e poderá rachar após alguns dias.) Guarde o glacê coberto com filme plástico.

Colheita: 450 g de glacê real (1 e 2/3 xícaras)