Cobertura proteica que não esfarela
Votos: 1
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 3,5 colheres de sopa.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 3,5 colheres de sopa.
A glacê real, feita com claras de ovo, açúcar de confeiteiro e água, é perfeita para quase qualquer doce: é uma decoração luxuosa para biscoitos de açúcar e um delicioso "cimento" para uma casinha de gengibre. Siga esta receita detalhada e você criará a glacê perfeita para suas obras-primas logo na primeira tentativa. Use claras de ovo em pó em vez de claras frescas para minimizar os riscos de ingestão de ovos crus.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 900 g de açúcar de confeiteiro
- 0,5 xícara + 2 colheres de sopa de clara de ovo desidratada
- Corantes alimentares de diferentes cores
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, a clara de ovo em pó e 3/4 de xícara de água. Bata com uma batedeira em velocidade baixa até formar picos firmes; a cobertura deve ficar branca como a neve e espessa, mas não fofa ou aerada. Se bater demais o esmalte, ele ficará cheio de ar, dificultando o manuseio. Nesse caso, deixe o esmalte descansar e depois mexa vigorosamente com uma espátula de silicone.
- Adicione até 1 colher de sopa de corante alimentício e misture com uma espátula de silicone até obter uma cor uniforme. Corantes em gel são os mais indicados para glacê real. Eles são menos aguados que os corantes líquidos e não afetam a textura do glacê. Evite adicionar muito corante, pois isso também afetará o brilho e a consistência do glacê. Armazene o glacê em temperatura ambiente, colocando filme plástico diretamente sobre a superfície.
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