Charlotte de maçã feita com pão
Votos: 8
Tempo:
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
A charlotte de maçã tradicional, feita na Europa há séculos, difere significativamente do bolo de maçã popular no espaço pós-soviético. Em primeiro lugar, assemelha-se mais a um pudim de maçã do que a uma torta. A diferença mais importante é que a charlotte não é feita com massa, mas com fatias de pão que são usadas para forrar o fundo de uma forma, recheadas com uma mistura de maçãs cozidas e especiarias e assadas. Esta receita sempre foi considerada econômica e acessível a todos, pois a sobremesa é feita com ingredientes baratos: maçãs e pão. É também uma ótima maneira de aproveitar pão amanhecido.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 colheres de sopa (60 g) + 10 colheres de sopa (150 g) de manteiga amolecida
- 2,7 kg de maçãs ácidas, descascadas e picadas.
- 0,5 colher de chá de raspas de limão + 2 colheres de sopa de suco de limão
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 22 fatias (450 g) de pão branco fatiado finamente, sem casca.
- Chantilly ou sorvete para servir.
- Equipamentos especiais: uma forma de charlotte ou uma caçarola de fundo plano de dois litros
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Em uma panela grande, em fogo médio, derreta 4 colheres de sopa (60 gramas) de manteiga. Adicione as maçãs, as raspas de limão, o suco de limão, o açúcar, a canela, a noz-moscada e a baunilha. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que as maçãs estejam macias e a mistura esteja espessa, por cerca de 50 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar enquanto prepara o pão.
- Em uma superfície plana, disponha 4 fatias de pão em formato quadrado. Coloque uma forma de Charlotte virada para baixo sobre o pão e passe uma faca ao redor das bordas. (Você pode usar uma assadeira de 2 litros em vez da forma de Charlotte.) Corte o pão ao longo da linha desenhada e unte ambos os lados com manteiga amolecida. Coloque o pão no fundo da forma. Corte 11 fatias de pão ao meio no sentido do comprimento. Elas devem ter aproximadamente a mesma altura da forma. Pincele as metades de pão com manteiga e coloque-as ao longo das laterais da forma, sobrepondo-as levemente, como um leque. Preencha a forma com o recheio de maçã. Corte as 7 fatias de pão restantes em triângulos, unte-as com manteiga e disponha-as por cima, sobrepondo-as e pressionando para que se ajustem à forma.
- Asse por cerca de 30 minutos, até dourar. Em seguida, deixe a charlotte esfriar na forma por 15 minutos. Passe uma faca entre as laterais da forma e a torta para soltá-la e desenformá-la. Sirva a charlotte morna com sorvete ou chantilly.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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